蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色 ， 鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳 。
根据调味的不同 ， 蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。名产有李锦记蚝油，海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等 。
蚝油的作用
有的人无肉不欢 ， 有的人无酒不欢，而有的人却是无蚝油不欢 。这个说法并不浮夸，以前家里炒菜总是用味精来炒 ， 后来是鸡精，到现在 ， 很多人都舍弃了味精之类的调味品，并不是因为它们的味道不好，而是吃多了会影响健康，随着人们的健康理念越来越重 ， 吃的健康才能吃得放心 。
而蚝油的原材料是生蚝，生蚝的又富含蛋白质和多种氨基酸，对人体有很大的好处 。蚝油在制作过程中也保留了这份营养价值，下面我们就具体了解一下蚝油的功效有哪些 。
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡 ， 其中，谷氨酸含量是总量的一半 ， 它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高 ， 蚝油味道越鲜美;
3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能 。
蚝油的食用指南
1、冷热食用皆适宜 。蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。不过蚝油的使用也有一些小窍门 。
2、和调味品混合有讲究 。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
3、久煮会失去鲜味 。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味，则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时 ， 宜用中、慢火 。
4、与高汤拌匀再勾芡 。使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡 ， 而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓 ， 且忌在炝锅操作时使用 。
5、腌制食材的好调料 。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部 ， 增加菜肴的口感和质感 。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后 ， 可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜 。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美 。
点击下页还有更多>>>蚝油和酱油的区别
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3、炒菜放蚝油有什么作用炒菜放蚝油可以有润色、增鲜的作用 。
蚝油体态均匀，黏稠度适中，呈红棕色至棕褐色 ， 鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用 。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体 。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色 。
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