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热牛奶表面一层薄膜吃还是扔,加热的牛奶上面有一层薄膜，可以吃嘛

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1、加热的牛奶上面有一层薄膜,可以吃嘛奶皮可以吃 。奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，这意味着奶皮的存在会对牛奶的蛋白质、脂肪含量都产生一定的影响，但这不代表牛奶中就没有脂肪或蛋白质含量受损 。
对于普通人来说，吃不吃奶皮对摄入脂肪、蛋白质的量影响不大 ， 完全可以按照自己的喜好来选择 。如果你喜欢，那就吃，如果觉得口感让你不舒服，那么就可以撇去，也不会有多大损失 。
扩展资料：
奶皮薄厚和营养价值没有相关性 。奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小 。在牛奶的加工过程中，有道工序叫均质化，就使牛奶中的脂肪经过高压搅碎成可溶性的细微状，而这些搅碎的微粒均匀地分散游离在奶中，所以就不大会上浮，不会产生分层现象 。
其在牛奶中分布得更均匀，更稳定，从而使牛奶看起来更加洁白细腻，易于被人体直接吸收 。因此 ， 经过更深程度均质化加工的早餐奶或脱脂的牛奶较纯牛奶，其所形成的奶皮要薄或者没有 。所以，仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的 。
参考资料来源：人民网――牛奶的奶皮到底要不要吃 奶皮越厚营养价值越高吗
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质 。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮 。
楼上三位，只有一楼的虽然说的少，但说到点子上了 。
牛奶是一种胶体 。在微观上，牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态，即它们之间的相对距离基本恒定 。当牛奶受热后，水分由表面蒸发，表面的各微粒间相对距离发生变化，也就是说表面这一层的水分子浓度低，而其它物质微粒浓度增加，随着这些物质微粒的浓度不断增加，在宏观上形成可见的一层膜 。
其实不光是牛奶 ， 其它胶体也会发生类似情况 。比如豆浆、米汤等 。
二楼的说到均质 ， 大概是对乳品厂有所了解 。我过去也是这么认为的，后来发现其实不然 。均质不均质都会发生结“奶皮”现象 。唯一区别就是均质后的“奶皮”含脂肪少，而生鲜牛奶中的脂肪球较大，状态不稳定，受热后便浮上表层，它的“奶皮”含脂肪多而已 。要想防止“奶皮”产生，只有在加热的过程中，不停的搅拌 ， 不断地改变表层状态 。
PS:结点“奶皮” ， 只是水分蒸发掉了一点而已，谈不上营养损失的问题 。倒是加热的温度和时间要注意，过强会造成营养损失 。
那层薄膜是脂肪，脱脂牛奶就是通过加热把那层膜去掉做成的~~

热牛奶表面一层薄膜吃还是扔,加热的牛奶上面有一层薄膜，可以吃嘛

文章插图
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2、在煮牛奶的过程中上面有一层薄薄的皮能要吗?牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上?。怪揪奂脚Ｄ瘫砻? ，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性 ， 失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时 ， 凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮” 。奶皮是可以吃的 。
奶皮营养价值较高 ， 如果要说缺点脂肪含量也偏高了些 。吃掉后重新加热由于奶中物质已析出就难以再产生新的奶皮 ， 或者只能再产生很薄一层奶皮 。
奶皮形成的原理
牛奶的主要成分有水、脂肪、乳糖、蛋白质等 。乳中的脂肪和蛋白质都是以微小球体的形式分散在乳中 ， 呈相对稳定状态 。当牛奶在40℃以上加热时，部分蛋白质变性，与脂肪凝结并在液体顶部形成薄膜 。这层薄膜主要由70%以上的脂肪和20-25%的蛋白质组成，也就是我们通常所看到的的奶皮 。

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