1、耗油的用途和作用是什么?蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
1、 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高 ， 蚝油味道越鲜美；
3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能 。
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使用注意事项
1、久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火 。
2、与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用 。
参考资料来源：百度百科-蚝油
1、用途：
蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点 ， 也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
2、作用：
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品 。蚝油体态均匀，黏稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽 ， 具有润色、增强食欲的作用 。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体 。同时 ， 牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色 。
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蚝油的保存方法：
蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存 。蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下耗油比较容易发酵、分解、变质、变稀、长毛，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持黏稠状不变质 。
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2、蚝油有哪些用法及作用功效蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。下面我就来讲一讲蚝油的用法和作用 。
【蚝油的作用,耗油的用途和作用是什么？】蚝油的用法
其实蚝油的使用极为方便和简单，蚝油调味范围十分广泛，凡是咸食都可以用蚝油来调味 。
比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等 。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等 。
再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色 。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 。
近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了 。
随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销 。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状，稠度适中 。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。
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