黄沙肝：肝身柔软带微黄 。
油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽 。
猪母肝：肝身粗糙较硬 ， 多带网纹根颜色带微蓝 。
血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯 。
猪肝泥
原料:
猪肝50克 。辅料 香油1克 ， 酱油、精盐各少许 。
制作方法:
1、将猪肝洗净，横剖穿 ， 去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状 。
2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成 。
猪肝羹
猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一根(去须，切) ， 共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之 。治营养性视弱、近视 ， 夜盲等症 。
菠菜猪肝汤
猪肝100克，菠菜50克 ， 煮汤食用 。治夜盲症及贫血 。
猪肝枸杞汤
猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用 。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症 。
吃猪肝既有好处也有坏处
肝脏是动物机体中最大的解毒器官
猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾?。褂幸呙绲淖⑸?。大量的药物残留都集中在肝脏上，体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象 。
但肝脏中含有丰富的“锌”元素 ， 能促进骨格的生长发育 。不过这种元素可用花生米来代替
所以说最好是不要吃肝，包括所有动物的肝脏…
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5、猪肝的营养价值1猪肝的营养价值
猪肝含蛋白质量比猪心高，含脂肪量第 。肝淀粉含量不仅比瘦肉高，而且很容易水解为葡萄糖，而含铁量为猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等成分 。所以补血作用很强，对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用 。猪肝的营养元素分别有以下营养价值和功效 。
2铁元素补血造血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物 ， 食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
3维生素A润肤明目
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。电脑和手机使用时间长了很容易出现眼睛疲劳症状，这时你就需要补充维生素A了，它是眼睛最需要的营养，吃猪肝可缓解视力下降 。
4维生素B2排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
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