肝脏是动物机体中最大的解毒器官
猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾?。褂幸呙绲淖⑸?。大量的药物残留都集中在肝脏上，体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象 。
但肝脏中含有丰富的“锌”元素，能促进骨格的生长发育 。不过这种元素可用花生米来代替
所以说最好是不要吃肝，包括所有动物的肝脏
功效 ： 猪肝营养丰富，其中铁的含量为猪肉的18倍多，蛋白质含量也远高于瘦肉，因此是
滋补气血的佳品，可防治视力模糊两目干涩，夜盲及目赤等眼疾 。幼儿常吃猪肝 ，
可使眼睛明亮精神充沛
猪肝的营养含量是猪肉的10多倍 ， 动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳 。
除此之外 ， 补充维生素B2，维持健康的肤色 ， 维持正常生长和生殖功能 ， 增强人体的免疫反应 ， 抗氧化、防衰老 。
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品 。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育.
猪肝富含维生素A、C ， 每百克含维生素A10000单位，含维生素C20毫克 。此外，还含蛋白质、脂肪、硫胺、核黄素及钙、磷、铁等矿物质 。这些营养成分不仅对养生健体有益，更重要的是它具有补血补铁、补肝明目的作用 。
会有一些病毒，烹饪前用淡盐水浸泡一段时间在拿出来吃 。
猪肝对人身体有什么好处
猪内脏最好不要多吃 现在的猪内脏都比较不卫生 虽然猪肝对人的身体也是有一定益处的
猪肝
【来源】为狸科动物猪的肝脏
【成分】食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙
11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11
毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B2
【猪肝的营养价值和功效与作用,猪肝有什么营养价值和功效】 C等 。
【性味归经】甘、苦，温 。归肝经 。
【功效】补肝明目 ， 养血 。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。
[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清 ， 夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食 用 。
《千金·食治》：“主明目 。”
[忌食]患有高血压、冠心?⒎逝种⒓把??叩娜思墒持砀危?因为肝中胆固醇含量较高 。有病而变色或有结节的猪肝忌食 。相 据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用 。
《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血?。?余病均忌，平人匆 食 。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽 。”
[按语]猪肝含有丰富的铁、磷 ， 它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素 ， 有利于儿童的智力发育和 身体发育 。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症 。据近代医学研究发现 ， 猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等 ， 而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官 ， 同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外 ， 所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用 。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝 。
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