所谓98岁的干祖望老中医 ， 其实出生于1912年，他本人在南京某医院工作 ， 所学专业也确实是中医 ， 但专长于耳鼻喉科 。干祖望并非网络传言的“中国十大名老中医”，而且我国目前也没有国家相关部门评选过“中国十大名老中医” 。
苦瓜炒鸡蛋有毒的说法也不是出自干祖望老先生之口，而是某些别有用心的人假借干祖望的名义来散布谎言，以达到自己不可告人的目的 。
针对苦瓜炒鸡蛋有毒这种说法，台州医院营养科营养师何晓琴指出 ， 苦瓜炒鸡蛋不但无毒 ， 而且两者同炒还是比较美满的结合 。
苦瓜是清暑解渴、降血压、降血脂和降血糖的保健蔬菜，但美中不足的是苦味太重，苦瓜炒鸡蛋这道菜刚好能借助鸡蛋的醇香，来中和苦瓜的部分苦涩味道，两者结合相当完美 。
苦瓜既能生食又能熟食，生食苦瓜有清暑泻火和解热除烦的作用，熟食苦瓜则有养血滋肝和润脾补肾等功效 ， 能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳 。
苦瓜除了炒鸡蛋比较好吃之外 ， 如果实在对苦瓜的苦味有勾ィ也可以将苦瓜放在开水中稍焯一下，或者切片后用盐腌渍一下 。但是，焯烫或腌制苦瓜的时间要短，否则容易让苦瓜损失过多的活性成分 。
苦瓜为什么要焯水
苦瓜食用前之所以需要焯水 ， 这是因为苦瓜的草酸含量比较高 ， 每100克苦瓜中含有459毫克 。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的 。但是苦瓜烹饪时不去水，就会有苦的味道，吃起来口感不好 ， 所以在烹饪时最好把苦瓜焯一下水，将苦瓜用沸水焯一下 ， 就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸 ， 同时也会让苦瓜的苦味降低一些 。
苦瓜焯水的步骤如下：
1、先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫 。
2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟 ， 然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水 。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失 。
用上述方法焯过水的苦瓜就可以用来做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素 。
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