医者良言 方便面吃多了会致癌？医生忠告：真正致癌的是这4种食物
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【医者良言 方便面吃多了会致癌？医生忠告：真正致癌的是这4种食物】
“方便面中含有的防腐剂比较多 ， 吃了对人身体不好！”
“儿童吃方便面是长不高的！”
…………
类似的话 ， 估计很多人都听说过吧！方便面因为便利、美味 ， 所以一直都深受很多人的喜爱 。 关于方便面的负面消息一直都存在 ， 网上也有很多观点认为方便面是垃圾食品 ， 而且还含有致癌物 ， 甚至还有的“砖家”认为吃一包泡面 ， 肝脏需要解毒32天！难道吃方便面真的会有这么多的危害吗？今天医者良言跟您好好聊一聊这些问题！
1.方便面有毒 ， 而且还致癌？根据方便面的配料表 ， 它的主要成分是小麦粉、动植物油、淀粉、食盐 ， 还有一些食品添加剂 ， 比如谷氨酸钠、焦糖色、特丁基对苯二酚等 。
瘦肉精质检
这些添加剂都是合法的食品添加剂 ， 而且使用的剂量也都在安全的范围内 ， 所以方便面的安全性是有保证的 。 之前虽然新闻媒体爆出了不少关于食品添加剂的负面新闻 ， 但是那些爆出的食品添加剂要不是不合法的（比如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等） ， 要不就是超量使用添加剂 ， 其安全性得不到保证 。
使用食品添加剂的主要目的是为了改善食品的品质、提升色香味以及延长保质期 ， 就拿特丁基苯二酚来说吧 ， 它属于一种抗氧化剂 ， 主要的作用就是防止油脂变质 。
不少人可能会认为方便面中含有防腐剂比较多 ， 其实这真的冤枉了方便面了！正规的方便面添加的防腐剂都在国家食品标准安全范围内 ， 而且还有一些品牌的方便面没有添加防腐剂 。 方便面的面饼和蔬菜都是经过脱水的 ， 其含水量是比较低的 ， 所以不适合微生物生长 。 方便面里的调料包属于高盐、高脂 ， 因此也不适合微生物生长 。
还有一些观点认为 ， 在制作方便面的过程中 ， 会产生一种叫做丙烯酰胺的物质 ， 而这种物质已经被列为了2A级致癌物 ， 所以不少人认为方便面也具有致癌作用 。 我们需要注意一点 ， 2A级致癌物主要是指动物实验的致癌性证据充分 ， 但是人类致癌性的证据不足 。 在做动物实验的时候 ， 使用的丙烯酰胺的剂量要比人类接触到的普通水平至少高1000倍 ， 正常情况下人类很难接触到这么高的剂量 。 丙烯酰胺虽然具有一定的致癌性 ， 但是相对来说 ， 它还是安全的 。 即便你天天吃方便面 ， 那得癌症的可能性也是不大的 。
其实 ， 大多数的食物经过高温烹饪（温度＞120℃）的时候 ， 就会发生美德拉反应 ， 而美德拉反应就会产生丙烯酰胺 。 毫不夸张地说 ， 现代社会人类离不开各种各样的美拉德反应的食物了 ， 比如烧烤、烘培饼干、煎炸鱼肉等 。
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