医者良言 方便面吃多了会致癌？医生忠告：真正致癌的是这4种食物( 二 )
肥胖
虽然说方便面并没有传言的那样可怕 ， 但是方便面的营养是比较单一的 ， 经常食用可能会造成营养不良 。 与此同时 ， 方便面属于高盐、高油、高能量的食物 ， 经常吃的话容易增加肥胖、高血压、高脂血症等的风险 。 对于处于生长发育的儿童来说 ， 方便面还有可能会影响其味觉的发育 。
2.真正的致癌物是食物是以下4种 ， 具体总结如下：
?咸菜：蔬菜在被腌制后 ， 可能会产生很多的亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐本身是不致癌的 ， 但是它进入人体以后 ， 会在特定的条件下生成亚硝胺类物质 ， 这种物质具有致癌性 。 大量的调查和研究表明 ， 长期吃腌制类食物会增加癌症的风险 。
不过我们可以通过一些措施降低咸菜的致癌性 。 有研究发现 ， 腌制的蔬菜在前2天内的亚硝酸盐含量并不高 ， 只是在第3～8天亚硝酸盐的含量达到高峰 ， 以后逐渐下降 ， 20天后基本消失 。 所以 ， 喜欢吃腌制的朋友可以在腌制蔬菜一个月后再吃 。
另外 ， 大蒜、茶叶、新鲜的蔬菜等具有防止亚硝酸盐转化成亚硝胺类物质的作用 ， 所以如果在吃咸菜的时候吃一些上述的物质 ， 那也可以降低咸菜致癌的风险 。
?霉变食物：食物发霉的时候 ， 很多中老年朋友不是直接扔掉 ， 而是把霉变的部分去除 ， 然后继续吃 ， 殊不知吃了这种食物依然对健康不利 。
食物发生霉变以后 ， 可能会产生黄曲霉素 ， 这种物质比砒霜还要毒68倍 ， 它是目前已知的致癌性最强的化学物质 ， 致癌性比农药“六六六”都要大1万倍 。
你以为用水煮一下就能破坏黄曲霉素？如果你这样认为 ， 那就太天真了 。 黄曲霉素不溶于水 ， 而且比较耐热 ， 温度达到280℃的时候 ， 它才会裂解 。
?熏制类食物：熏肉、熏鱼、熏豆腐干等熏制类食物中含有致癌物苯并芘 ， 大量的研究已经证明 ， 苯并芘能够增加肺癌、胃癌、膀胱癌等肿瘤的风险 。
当人接触苯并芘以后即便当时没有什么不舒服 ， 也会在人体内蓄积 ， 苯并芘引起癌症的潜伏期是比较长的 ， 一般为20～25年 。
所以 ， 我们平时应该少吃或者不吃熏制类食物 。
?槟榔：早在2003年的时候 ， 槟榔就已经被世界卫生组织认定为一级致癌物 。 槟榔中含有的槟榔碱和槟榔素都具有潜在的致癌性 ， 经常吃槟榔 ， 容易造成口腔溃疡、牙龈退变、粘膜纤维化 ， 从而增加口腔癌的风险 。
世界上槟榔消耗最大的国家是印度 ， 这个国家的口腔癌的发病率也是最高的 。
槟榔致癌的机制主要包括两大方面 ， 即物理破坏+化学破坏 。 吃过槟榔的朋友估计都知道 ， 槟榔的纤维是比较粗糙的 ， 长期吃这种物质 ， 会损伤口腔粘膜和牙齿 。
与此同时 ， 槟榔中含有的槟榔碱和槟榔素等物质能引发炎症反应、损伤口腔 ， 这属于化学破坏 。
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