肖翻天和同学们 海底捞关闭300家门店！成都总部园区怎么办？
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文丨西部菌
疫情发生以来 ， 餐饮行业的承压有目共睹 。
前不久 ， 胡润研究院在成都发布了2021年《胡润百富榜》 。
其中 ， 出生四川简阳的海底捞张勇、舒萍夫妇 ， 以950亿财富位居总榜第46位 ， 其财富较2020年缩水了约1000亿 ， 缩水规模在上榜富豪中排到了第三位 。
当时 ， 西部菌最直接的感受就是 ， 疫情的影响确实太大了 。
不过 ， 时隔几日 ， 海底捞发布的一个消息 ， 又一次让西部菌大感震撼：
11月5日晚间 ， 海底捞在港交所公告 ， 决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店 。
作为中国餐饮界无可争议的头部品牌 ， 海底捞却走到了关店这一步 ， 并且一出手就是300家 ， 这难免让人唏嘘 。
创始人财富缩水千亿 ， 紧接着又是关店 ， 西部菌对此的第一反应是 ， 去年底宣布落子成都东部新区的海底捞总部园区项目 ， 到底会受到怎样的影响？
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根据2021年中期报告 ， 到今年6月30日 ， 海底捞的全球门店总数达到了1597家 。 在此基础上“砍掉”300家 ， 也就相当于门店数量直接缩水近5分之一 。
作出这个决策 ， 是需要勇气的 。
关于关店的原因 ， 海底捞随后在回应中给出了几点解释 。 比如 ， 部分门店选址出现失误 。
这个原因其实是不难理解的 。 即便抛开疫情因素不谈 ， 扩张速度越快 ， 门店选址的“失误率”可能也就越高 。
如果叠加疫情这种不可抗力的影响 ， 风险无疑就会成倍上升 。 在很大程度上说 ， 海底捞的扩张时机确实显得过于冒险 。
去年 ， 疫情影响之下 ， 海底捞选择了逆势扩张 ， 而且还是急速扩张——全年新开门店达到了544家 。 要知道 ， 去年上半年海底捞还出现了首次亏损 。
然而 ， 进入今年 ， 海底捞的扩张速度依然没有放缓——半年之内新开门店299家 。
到底是什么支撑了张勇“逆势抄底”的信心 ， 我们不得而知 ， 但是 ， 关店的举动其实在今年6月就已经埋下伏笔 。
在当月召开的在股东大会上 ， 面对业绩下滑 ， 张勇坦言——“我对趋势的判断错了 ， 去年6月我进一步作出扩店的计划 ， 现在看确实是盲目自信 。 ”
此外 ， 高翻台率是海底捞一直引以为傲的事 ， 但目前这个关键指标 ， 也出现了明显下滑 。
2017、2018年 ， 海底捞的翻台率连续两年保持了5.0的水准 ， 在疫情前的2019年也依然有4.8 。 然而 ， 到了2020年 ， 这一数字直线下滑到3.3 ， 今年上半年 ， 则继续下滑至3.0 。
翻台率下降如此明显 ， 这对于企业的盈利水平显然构成了巨大影响 。 所以 ， 不排除冒险抄底是张勇试图靠拼规模来应对翻台率下降对营收的冲击 。
但正如他所说的 ， 目前来看 ， 这一步确实是“错了” 。
而且 ， 翻台率下降 ， 未必只是因为疫情 。 一个比较明显的现象是 ， 海底捞近一两年来频频因为涨价、安全质量等问题登上热搜 。
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