2、如果长时间不用铁锅，将铁锅洗净擦乾，在锅内抹上食油或是猪油，放于通风阴凉的地方，最好能够倒扣 。
3、锅铲不用太硬的，同时也避免用钢丝球等坚硬的东西大力刷锅 。
新铁锅生锈怎么办
：刚买的生铁锅总爱生锈，如何防止铁锅生锈？看看下面这些窍门 先用白醋烧一下 ， 把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烧干 。用肥猪肉 ， 热锅放进去，不要放油 。等猪肉的油一点一点地熬出来 。继续烧，用油把锅的内壁涂满 。等猪肉看起来没什么油了 。再加热以下 。关火让他自己冷却 ， 放一整夜，以后就不怎么锈了 。方法2：1.先用尼龙丝球（类似于金属丝球 ， 但不会伤铁锅）或丝瓜精将铁锅上的铁锈擦洗干净 。2.用掏米水煮开一下，煮热的时候，用洗碗布反复擦铁锅，不需要很长时间，停火后放至温热，用清水将铁锅冲洗干净擦干 。3.再用食用油把铁锅全部擦一遍就好了，最好是通过用油过程（如炸鱼、煎饼等） ， 这种过程会让油牢固地吸附到铁锅上的 。用掏米水泡的菜刀也不生锈，您不妨试试 。铁锅在每次用完不要洗得太干净了 ， 留点油防锈 。尽量少用洗涤剂，以防这层食油‘保护层’被刷尽 。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。先将铁锅烧热,然后倒入一点油,用铲子均匀平抹,然后关火,隔天用的时候 ， 用清水冲一下. 另外选择铁锅要注意以下几点 。1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病 。2、锅底触火部位俗称锅 ***。锅 *** 大者不好，因其传火慢 。费火、费时 。3、锅有厚薄之分，以薄为好 。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好 。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心 ， 用硬物敲击 。锅声越响，手感振动越大者越好 。此法亦可用来检验锅有无裂纹 。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄 。4、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好 。锅的亮度与质量并无多大影响 。因为使锅亮的物质是石墨 。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用 。有锈斑的锅说明存放时间长 。5、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火 ， 故锅底厚一些为好，重量也可以重一些.
炒菜的新锅生锈了怎么办
新买来的铁锅除锈法 1，新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用砂纸或磨刀石，先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧乾，擦上食用油，把锅烧热（不要太热),放热水，刷干净，就可以使用了 。2，生锈的铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净 。铁锅上的铁锈会清除得乾乾净净 。铁锅除锈法 铁锅生锈，可用下述方法刷除： 1、将20克醋，倒入烧热的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可 。2、在锅中放少许盐，炒黄后擦锅，然后将锅刷净 ， 再放清水及1汤匙油煮开后倒掉，将锅洗净即可 。3、每次用完不要洗得太干净了，留点油防锈 。可以先将铁锅烧热,然后倒入一点油,用铲子均匀平抹,然后关火,隔天用的时候，用清水冲一下 。4、 除锈防锈小妙招萝卜土豆皮除锈 。铁锅、菜刀生了锈，可以将切下来的土豆皮或萝卜皮沾取少许细沙用力擦拭铁锅、刀面 ， 即可轻易去除铁锈 。5、茶叶渣防锈 。铁锅受潮很容易出现锈斑，很难去除 。你可用装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅，便能防止铁锅生锈 。6、淘米水防锈 。如果将菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具清洗干净后，浸入浓度较高的淘米水中 ， 就能防止它们较快地生出锈斑，因为淘米水会为其增添一层保护膜 。
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