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2、南瓜的营养价值南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分 。
在3大产热营养素中 ， 南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低 。南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素 。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富 。
南瓜含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高 。其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源 。此外南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等成分 。
南瓜的挑选方法
1、掐外皮
如果是老南瓜，它的外皮会比较坚硬，不容易掐破 ， 即使是掐破了，也不会流出很多的汁水 。而如果是嫩南瓜，则一掐就破，而且会渗出比较多的汁水 。
2、看颜色
如果是金黄色的南瓜，则选颜色为深黄色、条纹清晰粗重的是老南瓜 。如果是绿色的南瓜，则要选择绿的发黑的是老南瓜 。不管什么品种的南瓜，都是棱越深，瓜瓣越鼓的越好 。
3、听声音
凑近耳朵敲一敲，听南瓜的声音 。如果感觉声音发闷，则说明南瓜内部的结构非常紧实，说明南瓜的成熟度高，是老南瓜 ， 可以放心购买 。相反如果感觉声音比较清脆，则说明成熟度还不够 。
4、闻味道
如果是成熟度好的老南瓜会有一种特殊的香气，是南瓜的清香气味；而成熟度不够的南瓜则会有一种菜瓜的味道 。
以上内容参考：百度百科-南瓜
南瓜的营养价值如下：
1、南瓜中含有丰富的铁、锌、钴等矿物质 。
2、南瓜中含有赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等氨基酸 。
3、南瓜叶子中含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高 。
4、南瓜中含有果胶 。
南瓜的特点
成熟后的南瓜口味微甜，口感软糯，南瓜成熟后，表皮水分减少变得坚硬、紧实 。而成长期的南瓜皮，稍微用力就会戳破，或者渗出水来，这样的南瓜甜度很低不好吃 。
成熟果表皮黄里透红，果肉鲜艳橘红色、糖分高、口感好，果肉商品利用率极高 。瓜皮韧度强，耐储运，完熟后采收常温保存6个月 。
以上内容参考：百度百科-南瓜
南瓜含有丰富的营养成分，主要包括氨基酸、类胡萝卜素、果胶和矿物质、维生素、膳食纤维等多种营养元素 。
1、氨基酸：南瓜中含有丰富的氨基酸 ， 其中亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、L-苏氨酸含量较高，有助于帮助提供营养，调节身体的抵抗力，减少疾病的发生；
2、类胡萝卜素：南瓜含有大量的类胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于促进骨骼生长发育、维持视力；
3、果胶：南瓜中的果胶能够缓解胃肠道对糖类的吸收，从而减慢血糖升高，有助于稳定血糖，还能够调节体内胆固醇水平；
4、矿物质：南瓜中含有丰富的钴元素和锌元素，以及铁元素、磷元素等 ， 能够参与多种物质的合成 ， 有利于促进机体新陈代谢，并降低贫血的发生几率；
5、维生素：南瓜中含有多种维生素 ， 如维生素C、维生素B、维生素E等 ， 有助于人体生长发育；
6、膳食纤维：南瓜中含有一定的膳食纤维，日常适量食用有助于促进胃肠道蠕动，从而加快食物的消化、吸收，减少便秘等症状的发生 。
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