经验总结

  1. 首页 > 生活 > >

没有打蛋器怎么打发奶油,没有机器怎么打发淡奶油( 二 )

小知识生活百科


鲜奶油：又称生奶油 。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油 ， 用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到 。鲜奶油得脂肪含量最高为45%－50%,最低也有25%－35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鲜奶油 。
奶油较易吸收其他气味 ， 宜密封单独冷藏 。
奶油选购：优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油 。
奶油容易氧化，最好先用纸将其仔细包好 ， 然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中 ， 可保存6个月以上 。
自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法： 兑在一起 搅拌 制奶油膏： 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油 。打发奶油的问题： 我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈 。1）将买回的冻奶油 ， 分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样 ， 每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了 。（超级丑瓜备注：我认为 ， 做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了 。我今天用了1/3 ， 太多了，还剩下一些 。） 2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中 ， 解冻 。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部 ， 一起放入冰箱的冷藏 。3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了 。4）打之前 ， 要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好 。5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了 。（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了 。如果你买的是淡奶油 ， 那么就要酌情分次放糖打发了 。） 打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳 。〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大 。4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发 。5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性 。6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用 。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜 。7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止 ， 或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可 。8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态 。9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可 ， 不影响状态及品质 。
平常烘焙做蛋糕时候，没有打蛋器怎么办？教你用塑料瓶或者矿泉水瓶自制一个打蛋器，也可以用来打发奶油，非常实用的生活小妙招、小技巧、小窍门 。

经验总结扩展阅读


上一篇：什么鱼招财镇宅,养什么鱼镇宅招财

下一篇：酸豆角泡多久吃才安全,酸豆角腌制多久可以吃