银耳不出胶是怎么回事,银耳为啥熬不出胶 _生活百科

1、银耳为啥熬不出胶用白木耳熬出来的木耳不浓稠,和熬煮银耳的时间有一定关系,熬煮时间短,白木耳中的胶原纤维无法熬出,就会影响白木耳的层次感。
白发木耳熬煮的时间与银耳莲子羹呈反比关系,假如水放得太多,那么银耳莲子”羹就会越稀,无法做出粘稠的银耳银耳羹。
对于养生壶、炒菜烧菜等烧菜来说,是不适合用来煮银耳的,像这样的锅子无法把白木耳煮浓稠。
煮沸银耳出不来胶与时间过短也有一定关系,煮1小时后白木耳仍未出胶,则可以再煮三十分钟,看看是否会出胶,再试一下,看看是否能出胶,再试一下,再加点芡粉、莲子粉、苏打粉等,如果没有出胶,就可以再煮三十分钟,看看是否能出胶。
压力锅可以快速地将白木耳中的胶原纤维挤入其中,而且使用时间也很短,十分方便方便。

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2、为什么有的银耳熬不出胶有的银耳熬不出胶的原因是银耳的质量问题，选银耳的时候要选丑耳，胶质会比较丰满，而且用量更小，软糯易煮。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
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3、为什么我熬银耳很难出胶?为什么怎么煮都不出胶？大多数是原材料，也就是银耳本身的问题。
肯定是买到劣质银耳了，优质银耳呈白色或浅米黄色，根部是黄色或黄褐色，朵形完整。无霉变、无虫蛀、无杂质、无异味，有光泽。
如果银耳的质量不错，但还是煮不出胶，就和方法有关系了：
①锅具的选择――不要用铁锅，砂锅、炖锅、压力锅、电饭锅都行。
②银耳的处理――没有充分泡发，或是煮的时间太短，或是银耳少水多，浓度不够就不会粘稠。
下面我和大家分享银耳汤的具体做法，喜欢喝银耳汤的朋友快学学，保证能快速出胶，香浓粘稠，特别好喝。
【银耳汤】
1、银耳用清水冲洗干净，根部朝上放入碗中，加入适量清水，浸泡4个小时。千万不要用热水或开水泡银耳，不仅破坏了营养，还不会出胶的，而且充分泡发后才容易出胶，要是半湿半干就很难出胶。
2、泡发的银耳用剪刀剪碎，根部扔掉不要，用清水冲洗2遍，沥干水分。银耳想出胶快，一定要小一点，增加和水的接触面积，吸饱水后就会出胶了。
3、把银耳倒进砂锅里，加入1:5的清水。一朵银耳泡发后大概200~300克，加1000毫升水就够了。如果嫌麻烦，水面高出银耳2个指节就够了。
4、大火煮开后转小火，继续炖1个小时即可，胶质就煮出来了，特别粘稠。如果用电饭煲或电压力锅，通常选择煮汤需要1.5个小时，而高压锅比较快，煮30分钟即可。
5、加入适量冰糖搅拌至融化，即可饮用。
【大厨讲技巧】
银耳要充分泡透，记住要根部朝上、加冷水泡。热水和开水泡的银耳，口感绵软发粘，营养也都流失了。洗银耳时不要用手搓洗，银耳质地脆嫩，一揉就烂了。