1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好 。若外壳变色、无光泽或带黑影的 ， 则表明果实已被虫蛀或受热变质 。
2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实 ， 一般果肉丰满;如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软 。
3、手?。航话牙踝臃湃胧掷镆?nbsp;， 有壳声，表明果肉已干硬 ， 可能是隔年栗子冒充新鲜栗子 。
11个方法巧剥栗子皮
4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓;反之，坚硬无味、口感差 。
5、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好 。我国栗子有南栗和北栗之分 。北栗一般颗粒较?。?每500克在70～80只左右、扁园形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好 。
选购栗子的时候也要注意，不要追求果肉的色泽洁白或金黄 。金黄色的果肉很有可能是经过化学处理的栗子，对身体有害 。相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致 ， 是正常现象，吃了对身体没有危害 。
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