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豆瓣酱的作用和用法,豆瓣酱用来做什么菜( 二 )

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豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃
各有风味，主要看个人口味 。
豆瓣酱主材料有蚕豆、小麦粉、红辣椒、香辛料、菜油、盐 。黄豆酱主材料有黄豆、小麦粉、糖 。
豆瓣酱主要用途是烧、蒸、炒、焖等 。黄豆酱主要用途是蒸、炒、焖、拌 。
黄豆酱用的是黄豆，是用黄豆发酵而成，豆瓣酱的原材料则是蚕豆 。黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜，豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣
虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴，可以提升风味，更是做炸酱面的首选，豆瓣酱适合用于炒菜 ， 煲汤的调味 。
豆瓣酱和黄豆酱的区别原料不同
黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料 。是由黄豆发酵而成的 ， 豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃 。北方人经常用生黄瓜 ， 生大葱 ， 生菜之类的蘸黄豆酱吃 ， 也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的 。当然也可以用来做菜，比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼 。豆瓣酱一般用蚕豆来制作 ， 而北方的黄豆酱只用大豆来制作 。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆 。
口味不同
北方的黄豆酱以咸味为主，附加一些豆子香味 。豆瓣酱的味道就比较丰富的，一般都是辣的，各地出产不是特别一样，口味上相对来说更丰富一些 。豆瓣酱大部分是以辣为主，春天里经常使用豆瓣酱来做菜 。
吃法不同
黄豆酱可以生吃 ， 可以炸酱，可以做菜 。豆瓣酱一般就只用做菜的，很少有直接吃的 。
用法不同
豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作 。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用 。
豆瓣酱的选择
好的豆瓣酱是红褐色的，油润，有光泽 。差一些的豆瓣酱色泽较深色 ， 泽灰暗 ， 无油光 。
好豆瓣酱，豆瓣颗粒明显 ， 稠度合适，无霉花，无杂质；不好的豆瓣酱，豆瓣少，酱黏糊 ， 辣椒大且多 。
好多豆瓣酱不光有辣椒味 ， 还应该有豆子的香味 。不好的豆瓣酱 ， 只有辣味 ， 没有香味 。
黄豆酱的选择
好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味 。
不好的黄豆酱过干或过?。?颜色不均匀，暗淡无光，味道不正 ， 口感咸涩 。
另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条：选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的 。

豆瓣酱的作用和用法,豆瓣酱用来做什么菜

文章插图
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3、豆瓣酱的功效和食用禁忌 豆瓣酱可以多吃吗? 豆瓣酱有哪些功效?
1、开胃：豆瓣酱是一种美味的调味品，并且还含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，用来做菜可以增强口感，具有一定的促进食欲、开胃等作用 。
2、健脑：豆瓣酱是用蚕豆制成的，蚕豆中含有一定的对大脑神经有益的磷脂成分，适量食用具有一定的健脑益智的作用 。
3、预防心血管疾?。憾拱杲粗谢购蟹岣坏纳攀诚宋⒌鞍字省⒅舅岬扔行С煞?nbsp;， 食用具有促进肠胃运动、降低胆固醇，对于一些心血管疾病有一定的预防和缓解作用 。

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