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豆瓣酱的作用和用法,豆瓣酱用来做什么菜

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1、豆瓣酱用来做什么菜豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中 ， 例如回锅肉 ， 宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等 。一般做菜都会放点豆瓣 ， 没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿！川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱 。
都说用了这个会很好吃，所以豆瓣酱能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品 ， “川菜之魂”这名头就是这么来的 。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱 。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似 ， 开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等 。
最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣 。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口 。主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜 。调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的 。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味 ， 所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋 ， 增添风味 。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊 。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感 。
豆瓣酱也有年份之分 ， 从一年开始 ， 至五年甚至是十年都有，时间短的豆瓣酱颜色红亮，但香气不足，年份长的豆瓣酱颜色深暗但香气悠远，这个要看做菜的需求来挑?。?还有一种叫做金钩豆瓣酱的 ， 是在郫县豆瓣酱的基础上里边放了海米和油，相当于炒过的豆瓣酱，直接蘸食吃便可 ， 也是非常好的 。
豆瓣酱吃法是比较多的，豆瓣豆腐是不错的选择，首先豆腐要放到锅中 ， 放到水中煮一下，然后捞出来切成小块 。准备好葱、姜、蒜之后，我们可以在锅中，加入少许油之后 ， 再加上花椒一起爆炒，等到花椒变色的时候捞出来 。在锅中需要加入豆瓣酱 ， 等有香味了，再放豆腐块 ， 继续翻炒，倒入清水之后煮几分钟，加入鸡精和葱花一起翻炒就可以了 。
豆瓣酱炒肉丝吃也不错，需要把猪肉准备好，切成肉丝之后 ， 在其中加入鸡精、淀粉，还需要加入蛋白和生抽一起搅拌好，然后在锅里面加入适量的油，等到油烧热了，再加上肉丝进行翻炒 ， 炒熟了就可以盛出来，锅里面加油 ， 还要加入一些冰糖一起翻炒，等到冰糖融化了，我们选择加入豆瓣酱以及甜面酱进行翻炒，等到酱汁完全翻炒均匀了 ， 我们把肉丝倒进去炒一下就可以了 ， 出锅的时候撒上葱花就行了 。
豆瓣酱的营养价值
豆瓣酱营养价值是很不错的，首先其中含有大量的蛋白质，可以帮助我们保护血管健康，特别是延缓动脉硬化情况的产生，其中的膳食纤维也非常丰富，可以很好的促进我们肠胃蠕动，是预防心血管疾病的好选择，还可以延缓动脉硬化问题 。豆瓣酱可以大大的增加食物香味，还可以让菜肴色泽更好看 ， 起到不错的增进食欲效果 。
豆瓣酱的主料是蚕豆，有健脑的作用，这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质 ， 所以经常吃豆瓣酱对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用 。

豆瓣酱的作用和用法,豆瓣酱用来做什么菜

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2、豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃 豆瓣酱和黄豆酱的用途 我们都知道，豆瓣酱和黄豆酱都是生活中比较常见的两种调料，它们的用途比较多，可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放豆瓣酱或黄豆酱 。那么豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

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