1、鲫鱼汤用热水还是冷水煮鲫鱼汤，往锅中加入清水，开水、温水、凉水都可以，水刚好没过鲫鱼就可以了 。煮鲫鱼汤步骤：起锅预热 ， 锅热之后加入适量的食用油，油热之后加入几片生姜，然后将处理干净的鲫鱼下锅煎 。煎的时候开中小火，一直煎至鲫鱼表面两面金黄 。鲫鱼煎至两面金黄之后 ， 往锅中加入清水，开水、温水、凉水都可以，水的量刚没过鲫鱼就可以，然后加入一根小葱结、几片生姜、一小勺料酒 。盖上锅盖 ， 开大火将水煮沸 ， 然后转小火焖煮5分钟，等锅中的鱼汤颜色变成白色之后，加入切好的豆腐块，嫩豆腐老豆腐都可以，然后盖上锅盖，继续开小火焖煮5分钟，最后加入食盐调味，出锅
做鲫鱼汤，把鲫鱼看好 ， 以后两面看好，一看金黄之后刚好到场，最好是用热水冷水，这样容易使其宇的肉收缩，猛然收缩，猛然肉质不容易发挥出来，宣委，不用煮出来 ， 所以他用热水比较方，而且用热水还是煮的快，主动隆味道真的很好喝
用热水！先把鲫鱼煎好 ， 然后再倒入热水淹没鲫鱼 ， 用热水是因为水和油可以充分混合均匀 ， 这样的汤汁炖起来是乳白色的，颜色比较好看！
鲫鱼下锅的时候要用冷水 ， 以免鱼肉变柴 ， 口感不好 ， 营养被破坏 。
做鲫鱼汤时一般是用冷水 。将鲫鱼整理好洗净后放入冷水锅中煮 。
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2、做鲫鱼汤用热水还是凉水做鲫鱼汤应该放热水 。因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时 ， 鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味 。如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味 。
鲫鱼汤的做法：
1、首先我们准备原料，如图所示 。
2、鲫鱼洗净，用厨房纸擦干，葱、姜切丝 。
3、锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出 。
4、剩余的油煸炒葱、姜出香味 。兑热水，把鲫鱼放进去 。
6、炖成奶白色，调入盐、白胡椒 。
7、放入萝卜丝煮开即可 。
做鲫鱼汤的时候用冷水热水都可以，并不影响口感，只是用热水会沸腾地更快而已 。
鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉 。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿 。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养 ， 还能有效催乳 。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心?。⒂薪档偷ü檀嫉淖饔?，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜 。做鲫鱼汤最重要的是要先把鱼煎一煎，这样煮出来的汤才会变成奶白色，香浓可口 。鲫鱼汤的做法如下：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖
4、十五分钟后 ， 加入嫩豆腐块继续炖5分钟；加盐、香菜、葱花出锅即可 。
做鲫鱼汤的时候也有一些小窍门：
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动 ， 否则容易破皮，影响美观；
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