花胶是什么,什么是花胶?( 二 )


花胶是什么,什么是花胶?

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3、花胶是什么东西花胶是鱼肚 , 是将鱼刨开取出其中的鱼鳔,经过晾晒、干燥等制作成的物质 , 具有丰富的胶质,新鲜的花胶白亮且透明 , 而陈旧的花胶表面具有褶皱和裂纹,颜色发黄 , 常见的花胶品种有广肚、札肚、鸭泡鱼肚等 。
花胶的介绍
花胶是鱼肚,属于八珍之一,具有海洋人参的美誉,花胶是将各种大型鱼的鱼鳔经过加工制作而产出的产品,具有丰富的胶质,因此富含胶原蛋白 。
花胶的外观口感
花胶从外观和口感上来看,新鲜的花胶通体呈现白色并且较为透明,口感较为黏腻,而陈旧的花胶表面褶皱且具有裂纹,完全无黏性,且胶质较厚,如同松糕的口感 。
花胶的分类介绍
花胶主要分为广肚、札肚、鸭泡鱼肚和花心鱼肚 , 其中广肚是常见的花胶,表面呈现横纹或波浪纹 , 质地较薄,札肚分为雌雄 , 肚母较厚,卖相好 , 且较为粘牙,肚公较薄 , 不易溶于水 。
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4、什么是花胶花胶是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名 , 故名为花胶 。花胶又叫鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 。通常会采用巨大的鲟鱼和大黄花鱼为原料,由于各种鱼肚会随着不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种 。
花胶是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故名为花胶 。花胶又叫鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔 , 切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 。通常会采用巨大的鲟鱼和大黄花鱼为原料,由于各种鱼肚会随着不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异 , 可分成广肚、花胶与炸肚三种 。
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5、为什么叫花胶,花胶是什么东东?花胶就是人们常说的鱼肚,即各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名 。
胶又名鱼肚,是用大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)制作而成,在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料,一般品质的主要是用来加入炖汤,以加强口感和黏稠度 , 品质高者亦可用来做成菜肴 。
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及锌、钙、铁、硒等多种微量元素,其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品 。
花胶的挑选和存放
1、一般在挑选花胶时可以放在灯光下照一照 , 若花胶呈半透明状,说明质量较好,建议选择较厚的 , 表面没有瘀血,闻起来没有臭味 , 无花心的 。
花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹,如普洱茶一般,愈旧愈矜贵,而花胶的颜色愈深,则代表它愈旧 。
2、选购时切忌花心,所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干 , 而中间未干,时间一久 , 鱼肚的中间就会变成腐肉,一浸水后便会发出臭味 。
刚买回来的花胶,建议先晒一晒再吃 , 味道会更浓,花胶储存的时间越久越诱人,经常曝晒还可以吸取日月精华,提练出香味 。
花胶是指一种由海参或鱼鳔等制成的胶状食品,因其质地柔软、呈花状而得名 。它是一种高蛋白、低脂肪、富含胶原蛋白和多种微量元素的健康食品 。花胶在中华传统食疗中常用来滋补身体、美容养颜 。

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