3. 新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了；
4. 干辣椒取一半切小段；
5. 把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨；
6. 起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味 。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了；
7. 到葱姜蒜变得有点干了 ， 捞出；
8. 加入泡好的干辣椒；
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟；
10.加入辣椒酱；
11.加入新鲜的辣椒段；
12.为了更麻，再加些花椒；
13.加入冰糖 ， 霍香叶，料酒，小火熬十五分钟；
14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候 ， 要另加骨头汤或是清水；
15.做好后主一个小锅里 ， 冷藏，可以放好几天，随用随?。?br />16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤
配料有：姜、豆豉、冰糖、蒜、花椒45克、大葱、白酒100毫升、油200克、滋粑辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻、肉桂、甘草和桂皮各7克、三柰12克、陈皮6克 。
火锅的底油一般都是选择使用牛油来熬制，然后加入大料，八角，茴香 ， 香叶，还有葱姜，这些基本的材料来熬制 。
火锅底油的熬制需要加干辣椒，花椒，生姜，大蒜，这样熬制出来的火锅底油非常的鲜香美味
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5、火锅牛油的熬制方法 火锅牛油如何熬制1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中 ， 掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒 ， 上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油 。
2、炼制牛油的方法若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质 ， 再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜 ， 上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油 。
【火锅油怎么熬,火锅油怎么做】 3、注意：炼制牛油的方法要掌握好炼制牛油的火候 。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫 。另外 ， 在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合 。
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