1、火锅油怎么做生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅 。
做法：
1、坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟 。
2、熬好的油一边冷却 。这是红油比较重要的一味调料，紫草 。在卖调料的摊上有卖的 。
3、丢一块生姜进油锅，冒小泡的热度，大约110度的样子，就可以放原料了 。
4、不开火，放一把葱白，姜块 。
5、还放一小把花椒，仍然不开火哈，用油的余热把调料炸香，去除油腥味增香 。
6、用到了二金条一两，朝天椒一两，还有一种半两 。都是商家自己舂的 ， 所以有点粗 ， 但是这样的辣椒面才会香 。
7、生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去 。这时候可以开火了 ， 最小最小的火苗，基本比蜡烛火苗大不了多少 。油会冒很小的泡，没有关系，不会糊的 。
8、接着加各种香料 ， 紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅 。我说过我家里一直备一大包各种香料 ， 用来红烧或者卤肉的 。
9、熬了差不多半个小时，这期间基本不管他，该干嘛干嘛去，不放心偶尔来搅动一下也可以 。可以放芝麻了，芝麻生的也行，熟的也可以 。
10、用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就行了，离火，冷却到温 。
11、装入容器里，这时候温度不能超过60度 。
12、密闭，最好不要马上用 ， 红油熬制好了要过一夜才最佳 。
好的红油首先关键在于菜籽油和辣椒的选择上，川西坝子盛产菜籽油，每年四月，绵延百里的油菜花田 ， 那叫一个壮观，最近几年这道风景更是开发成了旅游点，婚纱拍摄点 。吃菜籽油一直是四川人由来已久的习惯，不过年轻一代更倾向于所谓调和油，因为简单方便，免去了炼油的工序，但是很多老的家庭还是保持了这一传统 。另外，要红油达到最佳效果 ， 辣椒的选择也是极其重要的 。四川人用的比较多的是二金条和朝天椒，后者辣味更重，而前者比较香 ， 所以炼制红油最好两者搭配 。
红油制作过程中最讲究火候，上次提到红油制作后，就有人说自己老是把油给制糊了，可能就是没有掌握好几个步骤的火候，所谓会者不难，我是经常做，没有一次失败过 。比较关键的地方一是菜籽油要炼熟，否则生菜油的味道会破坏红油品质，第二个地方就是什么时候下原料 。只要把握好这两步，基本就成功了 。
有些复杂 ， 不过想要它特别的香，只有???有些耐心吧！
还有一种罪不麻烦的，也想 。
先热锅，锅热了就倒入适量菜籽油 ， 待油辣（油冒烟了），将油翻入容器，等一下就放入辣椒面（降一点温以免放入辣椒面时把辣椒面烫糊），然后放白芝麻（放了才想?。┘纯桑?
做法：
1、坐锅 ， 倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟 。
2、熬好的油一边冷却 。这是红油比较重要的一味调料，紫草 。在卖调料的摊上有卖的 。
3、丢一块生姜进油锅 ， 冒小泡的热度，大约110度的样子，就可以放原料了 。
4、不开火，放一把葱白 ， 姜块 。
5、还放一小把花椒，仍然不开火哈，用油的余热把调料炸香 ， 去除油腥味增香 。
6、用到了二金条一两，朝天椒一两，还有一种半两 。都是商家自己舂的 ， 所以有点粗，但是这样的辣椒面才会香 。
7、生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去 。这时候可以开火了，最小最小的火苗，基本比蜡烛火苗大不了多少 。油会冒很小的泡 ， 没有关系，不会糊的 。
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