土豆淀粉也可做成土豆粉，很爽滑，涮火锅、做沙锅都很不错 ， 但上浆、勾芡不如玉米淀粉的细腻程度好，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多 。
7、小麦淀粉：
色白、透明度好，适合做虾胶 。
应用：
小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的 。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯淀粉，勾芡后容易沉淀 。小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看 。
8、菱角淀粉：
质细腻 ， 有光泽，适合做甜品 。
应用：它是从菱角中提取出来的淀粉，颜色洁白 ， 富有光泽，质呈粉末状，细腻光滑，粘性大，但吸水性较差 。糊化温度高于玉米淀粉与马铃薯淀粉，所以厨房极少使用 。质地细，吸水性强，
9、藕淀粉：
个性：透明度高，适做甜品 。
应用：藕淀粉是一种不带麸质的粉末 。它是用干燥的莲藕磨成的，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用 。藕淀粉和其他淀粉相比，有五大特点：
一是藕淀粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气；
二是取少许藕淀粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽 ， 滑爽如脂且无异状；三是取少量藕淀粉放入口中触及唾液即会很快溶化，而其他淀粉入口后不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状；
四是纯藕淀粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白转为微红 。其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)则没有这种变化 ， 都是纯白色或略带黄色的；
五是取少许藕淀粉用少量冷开水调匀后 ， 再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍，熟浆色泽微红，多呈琥珀色 ， 光泽晶莹 。冷却后放置数小时 ， 稠厚的熟浆会全变成稀浆 。其他淀粉多需在炉子上加热熬煮后才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕淀粉，色泽多呈白色或褐色 ， 而且不透明，冷却后即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变 。
不一样 。
玉米淀粉和红薯淀粉的效果不一样 。用料不同，红薯淀粉用红薯沉淀而得 。而玉米淀粉肯定是用玉米了 。还有就是粘度不同，红薯淀粉和玉米淀粉在相同的比例和相同的水，红薯淀粉比较粘稠 。而且红薯淀粉多用于制作甜点等比如说珍珠奶茶里的珍珠 。但是玉米淀粉主要拿来做菜前的调料 。玉米淀粉可以用红薯淀粉代替，尤其是做炸制类的食品，玉米淀粉和红薯淀粉的作用是一样的；不过如果是用来勾芡 ， 红薯淀粉保持粘稠度的时间没有玉米淀粉长 。
文章插图
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2、玉米和地瓜淀粉和玉米淀粉的区别一、营养成分不同
1、地瓜淀粉：含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C 。
2、玉米淀粉：丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动 ， 缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激 。
二、制作方法不同
1、地瓜淀粉：将番薯渣过滤到大桶里 ， 尽可能的将粉不要浪费，尽可能的全部沉淀到桶里 。
2、玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
三、用处不同
1、地瓜淀粉：红薯淀粉吸水能力强 。绝活：做点心、粉丝、粉皮等 。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制 ， 所以多用于制作中式点心
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