1、玉米淀粉和红薯淀粉的区别玉米淀粉和红薯淀粉的区别分三点：原料不同、口感不同、用法不同 。
1、原料不同：
玉米淀粉是通过将玉米用0 。3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的 。红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的 。
2、口感不同：
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊 。红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏 。
3、用法不同：
它既可以作为稠化剂 ， 也就是勾芡使用;也能用来腌肉 ， 帮助食材的质地变软滑 。另外，因为玉米淀粉吸水性强，油炸后口感会更加酥脆 。所以说，你想做油炸的、要有酥皮的菜 ， 就要加入玉米淀粉来挂糊 。红薯粉的吸水性强，融于水中后加热也会呈现粘稠状，但由于这个粘稠度比较难控制，所以不会用来勾芡，主要还是用来油炸 。比如菜菜做泰式甜辣炸鸡，用的就是红薯淀粉 。炸出来的鸡块非常干爽 ， 表皮也脆酥硬实 。
玉米淀粉作用：
生活中，玉米淀粉的应用比较广，相信大家对于玉米淀粉并不陌生 。由于玉米淀粉的产量比较大，因此也有人称玉米淀粉为生粉的，我们都知道生粉是可以用来为菜肴增稠 ， 改善口感的 。那么玉米淀粉在其它方面又有什么用途呢？下面妈网百科就为大家带来玉米淀粉的用途 。
1、食品加工行业 。
玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定 。玉米淀粉也在中国菜里用作增稠剂，中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
2、生产淀粉糖 。
淀粉糖是玉米淀粉深加工产量最大的一类产品 。淀粉糖的种类繁多 ， 附加值较大，主要包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖等产品，以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占淀粉糖比重的80%以上 。
3、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸等 。
赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸 ， 它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸钠）是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味 。
4、医药行业 。
用于医药制作，淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产 ， 如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成 。
减肥玉米淀粉含有丰富的食物纤维，容易产生饱足感 ， 还会吸附多余脂肪使其一起排出体外 。预防疾病玉米淀粉含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解 ， 可以帮助预防疾?。?再加上玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动 ， 缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收 。
玉米淀粉营养价值：
玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E ， 能使人体内胆固醇水平降低 ， 从而减少动脉硬化发生 。玉米淀粉中含钙、铁较多，可防止高血压、冠心病 。玉米淀粉含有微量元素硒 ， 硒能加速人体内氧化物分解 。玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间 ， 减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激 。
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