市面上的烤红薯为什么那么甜,烤红薯为什么那么甜 _生活百科

1、烤红薯为什么那么甜因为红薯中含有大量的淀粉，生物上叫做多糖，在烤的过程中红薯中的淀粉会转化为葡萄糖和果糖，所以这样吃起来很甜。
红薯的学名是番薯，又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯等。
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2、为何大街上卖的烤红薯能那么香?有何秘诀?【市面上的烤红薯为什么那么甜,烤红薯为什么那么甜】在寒冷的冬天里，对于刚下班、放学疲惫的行人来说，最大的慰藉莫过于街头冒着热气的一个烤红薯了吧。
记忆中，街边大爷卖的烤红薯总是格外的香甜，外面裹着红薯滋出来的焦糖，咬一口软糯可口。
简单介绍一下沙地蜜薯，一种由河南郑州选育的，红皮黄心，瓜形纺锤，口感细腻。河南地区多是平原沙地，昼夜温差大，所以又造就了沙地蜜薯，糖分高且糖化速度较快的特点。
蜜薯本身糖分高，所以是烤红薯的上乘原料。这得益于它糖分高，烤制时间短，只要烘干水分后便会析出糖分，晶莹剔透，软糯香甜，卖相好，引起食客们的食欲。这也是烟薯作为烤薯不可替代的。产量方面也爆发力强。
选择红薯品种
想要烤出香甜软糯流油流汁的烤红薯，红薯的选择非常关键，并不是所有的红薯都适合烧烤，红薯烧烤，红薯最好应该选择红皮黄心，这种红薯粉的含糖量和含水量都比较高，烤出来的红薯又软又糯，更容易烤出蜜汁
选择红薯的规格
家庭制作的烤红薯不能选择太大太粗的红薯，毕竟家里的烤箱功率有限，不能比外面的大烤炉和铁锅子，所以家里烤红薯最好选择体型修长，匀称的红薯
烤红薯之前提前把烤箱预热到230度左右，一定不要低温放入红薯，不要怪坤哥没有教你！红薯千万不要清洗
相信很多人在家烤红薯的时候都会把红薯的表面清洗干净，烤红薯的大叔说烤红薯最忌讳的就是洗红薯，因为清洗红薯过程当中更容易把红薯表面皮弄破，还会进入一些多余的水分，在烤红薯的过程当中的糖分和糖和水分就会流失，这样的家庭的原因，如果大家感觉泥巴比较多，比较厚，就拿纸擦一擦
红薯如果用来蒸的话，口感就很一般，但是红薯用来烤的话，它的口感是非常的香的，因为结合外面的烤焦的外皮，再综合里面的香甜味是整个红薯的口感更加丰富香甜，外焦里嫩，特别美味，而且热乎的食物一般都会加分。
大街上的卖的红薯都特别的好吃，一是因为他们的红薯的品种比较好，二是因为他们掌握了很好的技术，三是他们用的炭火比较好。
因为它是用文火烤的，火候比较均匀，不会有的地方还是生的，有的已经糊了。秘诀就是红薯的品种是那种比较糯的，火候掌握好。
因为他们都是用炭火烤出来的，所以烤出来的红薯会非常的香，有一股炭香味儿。

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3、街边烤红薯为什么那么香烤红薯是空气对流加热过程。空气是热的不良导体，所以空气加热是个缓慢的加热过程。因此，在烤红薯时候，红薯里边各层细胞的温度的升高，是相对来说比较缓慢的过程，因此就出现这样的现象：烤的红薯，由外到内，温度是逐渐降低的。最外层的红薯温度最高，最里边的温度最低，形成一个温度梯度。在这样的一个温度梯度中，中间肯定有个最适宜的温度层，在这个层次上的细胞的温度，是淀粉酶水解淀粉的最适温度，因此处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强，分解淀粉的能力最大。红薯在烤的过程中，由于是空气加热，这个最佳温度层持续的时间是比较长的，所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉，使其转化成甜的糖类（葡萄糖）。而且，就整个大块的红薯块来说，这个最佳温度层是逐渐向里转移的。因此整个大块红薯经过烤制作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤红薯比较甜，而周围负责加热的空气则更香。