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4、街边卖烤红薯的老爷爷烤的红薯为什么那么甜?冬天来临的时候，走在大街上都能够闻到烤红薯的香味，在一些小巷子的路口，总是能够看到一些卖烤红薯的大爷推着车子 ， 穿着厚厚的棉袄，烤红薯的香味儿能够飘满整条街 。买了烤红薯之后，吃起来也非常的香甜 ， 所以很多小伙伴都会尝试着在家烤，但是在家烤的时候又根本没有外面卖的好吃 。这是因为大冶的烤炉烤红薯的时候烤的时间比较长 ， 一方面是时间原因，另一方面和红薯的品种也有关系 。
一、为什么街边的烤红薯更好吃
大家在买了烤红薯之后，有没有发现烤红薯的外面仿佛有一层黏糊糊的东西，摸起来还比较硬，会粘手特别像一层糖浆，所以很多人就怀疑老爷爷卖的烤红薯之所以这么甜 ， 就是因为在上面刷了一层糖或者在红薯里面加糖了 。其实并不是这样的，老爷爷卖的红薯除了品种好一些之外，和制作方式也是有关系的，并不是每个人都能做出如此美味的烤红薯 。老爷爷在外面烤红薯的时候，锅炉里面的温度是非常高的，红薯在烤的过程中里面的水分也会流失 ， 这个时候糖分就会浓缩，而且随着烤炉里面温度的升高，红薯里面的淀粉有一部分会被分解为麦芽糖 ， 所以甜度就更高一些 。老爷爷用来加热烤红薯的炉子温度也是非常高的，一直属于高温状态 ， 如果没有人买的话，红薯就会在里面一直被加热 ， 这个时候红薯就会越来越甜 。
二、为什么自己在家做的不够甜
大多数人在家做闯红薯都是用微波炉或者是用空气炸锅烤箱之类的，烤的时间根本不久 ， 在外面买的烤红薯，之所以摸起来黏黏在外面还有一层类似于糖浆的物质 ， 就是因为烤的时间比较久，但是很多人在家里面烤的时候会有些心急，经常一二十分钟就拿出来了，根本就会没有外面的效果，温度也可能没有老爷爷的烤炉那么高 。
是因为老爷爷烤红薯的时间很长，而且老爷爷挑的红薯品种很甜，炉子的温度非常高 。
因为这样的红薯烤的时间比较长，会更加松软 。在选择红薯的品种上也是有讲究的 。
因为老爷爷的技术是比较好的 ， 而且老爷爷会在外面涂一层糖浆，所以会非常甜 。
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5、烤红薯为什么那么甜 原来是这样烤红薯甜的原因是红薯里面的淀粉物质在烤红薯的过程中糖化了 ， 变成了葡萄糖和果糖，这样的红薯不甜也难啦 。
烤红薯为什么那么甜
红薯马铃薯主要含淀粉 ， 也就是多糖，在高温下部分淀粉会糖化，即转化为葡萄糖和果糖，并且还会从体内流出来，我们这儿叫糖?。曰崽?。
红薯不宜生吃
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化;同时，在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉 。
红薯的药用价值
预防疾?。菏砜橹泻蟹岣欢厥獾奈谻、维生素E和钾元素 。其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力;维E则能促进人的性欲、延缓衰老 。钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生 。日本科学家研究发现薯块中含有一种不能从鸡、鸭、鱼肉类获得的胶原粘液蛋白，这种物质能保持人体动脉血管壁的弹性，有效地防止动脉血管粥样硬化 。
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