4把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8外面也同样摸匀花椒盐 ， 用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10准备好开水和毛巾 ， 把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干 ， 这样在晾晒的时候 ， 就不会有油水滴落；
11抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可 。
小窍门：
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3―8天是最高值，8天后开始衰减 ， 15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。食用咸菜之类也是如此 。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久 ， 水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存 ， 随吃随?。?可以吃到来年的这个时候 。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存 。
冬季腊肉腊鱼并上天气不好常有的事，那只是表皮的事，能及时处理最好，从新烧开水，水开后关火放上一两醋把腊肉腊鱼放入戈理LL水挂起即可，腊鱼的话挂至七成干用纸包好放入冰箱随时可以食用，太干了反而不好吃 。
那那雨下了几天臭怎么办？首先臭了就不要了 ， 因为自己腌制的腊鱼的话 ， 必须要多放一点盐，才不会臭
腊鱼腌制变臭是质的改变，建议果断扔掉 。
天气太热了扔了吧，不然到处都是臭味
文章插图
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5、怎能让夏日腌制咸肉鱼不会召_蝇夏天腌制咸肉和咸鱼很很多苍蝇，因为鱼肉香味儿 ， 所以说他招来很多苍蝇 ， 你要不就用鞭子傻在上面 ， 或者是用点香，傻仔婚傻在上面也不会找苍蝇，要不招苍蝇是挺讨厌的 ， 就买一个塞塞塞 ， 婉儿 ， 现在有卖那个鱼肉的那个包，你可以买一个装到里面
夏天可以腌制腊肉 。
主要注意几点：一、腌制场所的温度 ，
二、腌制时间的控制 ，
三、及时烘烤（可以找腌制制品厂帮忙解决） ，
四、挂阴凉通风处
夏日里腌鱼腌肉招苍蝇是必然的 ， 因为它的气味很大 ， 苍蝇闻到就会扑面而来 ， 并且会在上面下卵 。建议在腌制品晾晒时在上面撒一些八角粉 ， 然后用制作的纱网在上面罩上能好一些 。
夏日腌制咸鱼和肉的话 要注意一下环境 腌制的时候最好是放在冰箱里腌制或者是通风阴凉的室外 尤其是咸鱼 个人觉得适合晾晒在室外
怎能让夏日腌制的咸肉鱼不会招苍蝇？你好，最好的办法就是用很细的纱网把它罩起来 。望我的回答能帮的到你 。这也是最好的吧 。
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