常笑健康 全家都不抽烟，为什么偏偏妈妈患癌？这个危险因素已经被忽视几十年！( 二 )
可吸入颗粒物 ， 比如PM2.5 ， 很容易被吸入沉积到细支气管和肺泡 ， 进而影响肺的通气功能 ， 诱发哮喘、气管炎等呼吸系统疾病 。
03如何减少厨房油烟的危害
【常笑健康 全家都不抽烟，为什么偏偏妈妈患癌？这个危险因素已经被忽视几十年！】无论是八大菜系中的哪一个 ， 都离不开主妇们在厨房里的煎炒煮炸 。 如何在享受美味的同时 ， 减少厨房油烟对主妇们的危害 ， 离不开下列这些科学认知：
选油：烟点越高越好
不同种类的油 ， 烟点不同 。 烟点越高 ， 越不容易在高温下冒烟 。
对于煎、炸 ， 尤其要选择烟点更高的油类 ， 如葵花籽油、精炼橄榄油等 。 在炒菜、烧烤时 ， 适合选择初榨橄榄油、茶油、花生油等 。 如果是低温烘烤 ， 可以选用玉米油、芝麻油、大豆油、核桃油 。
另外 ， 不要用未经精炼的「土榨油」炒菜 ， 其含有大量的游离脂肪酸 ， 烟点比较低 。
用油：热锅凉油 ， 控制温度
食用油在锅里的温度越高 ， 有害成分就越多 。
160℃左右时 ， 我们通常会感觉到眼睛睁不开 ， 鼻痒、咽喉不适 ， 有时候还会咳嗽或者打喷嚏 ， 这是因为此时的油烟中产生了丙烯醛 。 350℃左右时就更可怕了 ， 油烟中的二烯类凝聚物 ， 不仅会让你感到不舒适 ， 还会导致慢性中毒 。
如何鉴别油温：
①冷锅油——油温约为90℃~130℃
油面平静 ， 无烟 ， 也无声响 ， 原料入锅后有少量气泡伴沙沙声 ， 油温也会迅速下降 ， 用于制作较软嫩的菜肴 。
②中温油——油温约为140℃~180℃
油面波动 ， 向四周翻动 ， 微有青烟升起 ， 原料入锅后 ， 周围出现大量气泡 ， 并伴有哗哗声 。 一般用于干炸、软炸等类型的菜肴 ， 以及炒青菜和肉类菜肴 。
③高温油——油温约190℃~240℃
油面的翻动转向平静 ， 有青烟 ， 用勺搅动时有声响 。 原料下锅后 ， 周围出现大量气泡 ， 并带有轻微的油爆声 。 一般用于炸、烹、炒等烹调方法 ， 应尽量少用 。
炒菜：前后都得开油烟机 ， 开炒前先开油烟机 ， 炒完菜油烟机再开一会儿 。
注意安装时距离灶台的高度合理 ， 不要太远 ， 保证吸力足够强 ， 最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味 。
使用厚一点的锅 ， 不容易烧糊 ， 好控制温度 。 或者使用不粘锅 ， 电磁炉、微波炉等不产生油烟的烹饪工具 。
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