缺点：鱼肉是无可挑剔的 ， 就是价格贵一些，差不多比上述那些鱼贵一半，无形中增加成本 。如果做的好吃 ， 售价高一些，这也不算什么缺点 。
综上所述，我觉得做酸菜鱼还是用黑鱼最好 。
选对了鱼 ， 做好一道酸菜鱼也就才成功了一半，真正想做的好吃还需要一些精细的操作手法以及严格工艺流程 。比如：如何上浆保持鱼的鲜嫩 ， 汤如何才能鲜辣爽口，这都是有一些技巧在里面
酸菜鱼用草鱼做最好的 。准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中 ， 加入适当的调味品和酱料，翻炒均匀之后再倒入一罐啤酒 ， 大火熬制半个小时，这样美食就做好了 。
黑鱼 。因为黑鱼的鱼片很厚，不仅刺少，而且口感很厚，所以酸菜鱼一般都用黑鱼 。
可以用个头大肉质肥美的草鱼或者用富含优质蛋白质的鲤鱼，还可以用刺少的黑鱼 。
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4、酸菜鱼用什么鱼好?详解哪种鱼做酸菜鱼最好吃酸菜鱼的做法有多种，很多朋友在问做酸菜鱼用哪种鱼最好吃?其实是要根据你个人的口味来定了，一般采用草鱼，鲤鱼和黑鱼三种来做 。一般来说酸菜鱼适宜用刺少肉嫩的淡水鱼制作，但是具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见仁见智了 。今天小编就特别为你介绍一下草鱼、鲤鱼、黑鱼三种鱼做酸菜鱼的特点 。酸菜鱼用什么鱼最好吃 制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀 ， 肉质感觉饱满亮泽 。鲫鱼的小刺多 ， 不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子 。罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼 。草鱼刺少肉多 ， 草鱼肉比较肥厚 ， ，做酸菜鱼比较适合的 。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺 ， 肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵 。酸菜鱼用什么鱼好：草鱼 草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱 。酸菜鱼用什草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美 ， 微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑 。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用 。酸菜鱼用什么鱼好：鲤鱼 鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之功效 。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心?。虼耍?多吃鱼可以健康长寿 。鲤鱼味甘、性平 ， 具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益 。酸菜鱼用什么鱼好：黑鱼 酸菜黑鱼，精选天然河溪野生黑鱼，佐以正宗四川酸菜、野山椒及独特的配料，精心烹制而成 ， 鱼香辣，味美滑嫩 ， 具有调理气血，滋补养颜的功效 。黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛 ， 繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类 ， 甚至不放过自己的幼鱼 。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品 。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久 。是中国人的“盘中佳肴” 。
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