1、哪种鱼做酸菜鱼好吃草鱼
最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的 。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片 。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话 ， 就可以很好地掩盖这个问题了 。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼 。
黑鱼
黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高 。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种粘液 。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的 。这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性 。
鲈鱼
用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃 。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散 ， 简直是制作酸菜鱼的最优选择 。不过有个问题就在于 ， 鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低 。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼 。
巴沙鱼
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素 。中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名 。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点 。
做酸菜鱼，一般都是用草鱼或鲈鱼 ， 做出来的酸菜鱼都很美味，我个人喜欢用鲈鱼来做酸菜鱼 。
文章插图
文章插图
2、酸菜鱼用什么鱼做好吃?使用草鱼做酸菜鱼最好，草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩 。
食材：草鱼，大葱，小米椒 ， 酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒 。
调料：料酒，食盐，鸡粉 ， 白糖 ， 白醋，胡椒粉 。
1、草鱼清洗干净，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片 ， 不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中 。
2、盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓散，洗去鱼肉里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中 。
3、盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用 。然后把鱼片挤干水分，放入另一个盆中 。
4、加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉均匀的裹上蛋清，加入蛋清 ， 然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆 。
5、大葱一段切成马蹄片 ， 生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒备用 。
6、小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和小葱放在一起，再抓入一小把花椒，一把红干椒备用 。
7、锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽 。
8、另起锅添入少许食用油 ， 倒入葱姜和红干椒爆香 ， 再下入酸菜段 ， 开小火快速翻炒片刻 。然后倒入腌好的鱼骨，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁 ， 添入适量清水 ， 开大火把汤汁烧开 。
9、加入料酒10克去腥 ， 食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料 。改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味 ， 两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中 。
经验总结扩展阅读
- 粘玻璃用什么胶水最牢固,玻璃什么胶水粘贴最好
- 手摇爆米花吃多了会导致什么中毒,人体的吸收能力有限，吃太多手摇爆米花机爆出的米花会导致哪些疾病？
- 钓鱼小药怎么用,钓鱼小药应该怎么用？
- 胃癌的发生与生活习惯密切相关吗 吃什么容易引发胃癌
- 2023大学生可以报哪些专业好就业 什么专业最好
- 宫寒为什么不容易怀孕,宫寒的女生想要怀孕比平常人要难一些，哪些原因会引起宫寒？
- 2023男生最好就业的有哪些专业 什么专业工资高
- 快递被快递员签收是什么意思,已签收是什么意思 快递已签收的解释
- 2023护理专业出来能干什么 最吃香的岗位有哪些
- 2023大专最有前景的专业 什么专业最吃香