如何煎鱼不破皮？这是一个很多新手感到棘手的问题 。其实很简单，只要点通了 ， 就迎刃而解，以后再也不会出现煎鱼破皮的情况 。做出来都是完好无损、色泽好看！我做过厨师多年，来讲解分享下，具体有以下几种方法！
第一种：热锅冷油 。空锅烧至冒烟，加入适量冷油润锅 ， 倒出留少许油再锅中，关小火，放鱼下去煎 。（ 鱼要沥干水分或者用厨房用纸擦干水分 ）先不要翻动，等鱼底部周边变黄定型，再翻过来剪另一面 。这招最简单粗暴！
第二种：热锅加盐 。把锅烧热 ， 放入少许食用盐，等盐在油中融化，晃动下使盐跑满锅，再把鱼下去煎 。效果很好！
第三种：裹鸡蛋液 。在鱼身抹上适量的盐腌制入味 ， 裹上鸡蛋液 。锅烧热再放油，鱼下去煎 。裹了鸡蛋液很好好煎，相当多一层保护！
第四种：热锅热油 。把锅烧热放入油烧至冒烟，放鱼关小火煎 。这招最好把握，屡试不爽！
第五种：拍淀粉煎 。在鱼身拍上少许淀粉，下锅煎 。
总结：其实主要记住，鱼要干身，锅要热，定型后在煎另一面 。保证不破皮！
煎鱼不粘锅就那么几个窍门：
1、鱼身必须干，不要带水；鱼身可以稍微拍点淀粉，这招很管用；
2、用生姜擦一下锅，或者锅里撒点盐；
3、热锅凉油溜一下锅，倒出油 ， 重新加油煎鱼；
4、下鱼时油温要高，六七成热 ， 鱼下锅后，油温会下降，保持一小会大火，然后转小火慢煎；
5、鱼下锅以后不要动，煎一会适当晃晃锅，一面煎的差不多了再翻面
你试试吧 ， 出不了这几个法子，除非你用不粘锅
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5、熬鱼汤到底该用大火还是小火熬,才会熬成白色的根据我煮鲫鱼汤的经验.首先要先煎鱼,两面都要煎.然后大火,加冷水.一直煮,就会是白汤了.
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