1、怎么用煎锅煎鱼才好吃如果油少的话建议中火煎，如果油多的话要开大火煎，煎的时候要经常晃动锅不要让鱼在锅里一个位置不动 ， 这样就不会粘锅了 。
关于鱼的相关介绍：
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类 。根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计 ， 十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种 。
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2、煎鱼时有什么诀窍?应该热锅冷油还是冷锅冷油?煎鱼前必须把鱼身用厨房纸擦干鱼身水份 。如果是只求吃煎鱼，不用再炖或者清炖 。还可以把鱼沾些薄小麦面粉再煎，那般就不用擦干通过腌渍的鱼身上液汁 。炒菜锅清洗整洁（留意：一定要清洗整洁 ， 实际上有些人用姜将底锅擦一遍，其目标就是为了让底锅整洁 ， 姜片并不会在底锅产生一切化学物质，做到有利于不许鱼粘底锅功效）；随后锅内浇上一勺油，旋转锅 ， 让油充足散播到底锅，油烧，将锅中油倒出来（这种行为的目标就是说“润锅” ， 便是用食油将锅润一下，
这一作法可有利于在煎鱼时鱼不容易粘底锅，可是功效并非很明显，能够忽视）；最终将锅内下油 ， 待水温做到七成热时（抵达油基本上起烟的情况），倒入腌好的鱼（鱼在入锅前，得用厨房用纸将鱼身里的水擦干）；走红煎鱼世人千万不要离开，煎的时间段不可以过长，迅速煎好一面，立刻翻另一面煎 ， 这种煎出的鱼焦黄内嫩、松脆可口 ， 好看又好吃 。煎鱼涵妈全是用热油炸，冷油非常容易皮破，滚油得话让鱼外表的鱼片迅速变成熟鱼片，
不沾锅 ， 鱼刚入锅不必立刻滚动，让鱼在锅里煎15秒在滚动，不易皮破，等两边都产生淡黄色鱼片，转为小火煎熟就行！热锅冷油 。煎鱼一般用热锅冷油比较合适 。先把菜锅热 ， 然后加点油，与此同时用中文火煎鱼，这样就能够防止鱼皮破的情形了 。由于鱼类鲜嫩，并没有较粗的筋脉 ， 结缔组织不密切 ， 传热性差，因此用热锅冷油的方法是比较好的冷冻过的，身亡时间很长，亦或是鱼类较为松散的，你想方设法，都亦会在所难免皮破 。冷冻过的鱼，最好用凉锅滚油，但不可太持续高温 ， 操纵在50~70度下列 。
最好用整洁{布抹干鱼身里的水 。用文火慢煎 ， 不要随便滚动，煎得类似干，添加一点油，熄火让冷后，再翻开煎另一面 。提早加食盐充足的腌渍 ， 不仅能除腥味 ， 还可以让鱼的皮和肉更为的紧实，油炸时不容易蜕皮有疤；冷油凉锅充足的润锅 ， 是确保煎鱼不粘底的关键流程之一，专用型不沾锅的还可以绕过；滚油确保外皮快速脱干定形、文火确保里外匀称烂熟、适当的粉剂协助塑型提色、精美美观大方，这种煎出的鱼匀称发黄、详细美观大方，是家居标准下通过率非常高的“煎鱼”方式 ， 十分的简单实用且合适绝大多数水生动物的煎法 。
煎鱼时应该是热锅热油，在锅里撒点盐，这样可以避免鱼肉粘锅，中火煎鱼，不要用大火 ， 也不要频繁翻动，煎至金黄再翻面 。
在煎鱼的时候一定要用冷锅冷油，小火煎，这样煎出来的鱼比较酥脆，而且不容易掉皮，口感也比较鲜嫩
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