1、蛋蓉怎么做蛋蓉，这道延平土菜每一个南平人都吃过，不仅好吃还养生
食材
鸡蛋，地瓜粉 ， 肉末，干香菇
香葱，盐，生抽，白糖
步骤
蛋液打开，干香菇泡发后切末，香菇水留用，地瓜粉用水化开，香葱切葱花 。
肉末中先加适量盐和生抽先搅打上劲，让肉末有一些蓉的状态 。
将肉末加入蛋液中，再倒入地瓜粉淀粉 。
根据口味加适量盐、白糖和生抽调味 。
朝着一个方向搅拌均匀 。
锅中热油，放葱白爆香 。
放入香菇末翻炒出香味 。
再将香菇水倒入，水不够倒适量清水进锅里煮开 。
水不要太多，大概一节半手指头深就好了 。
等锅中水开了把调好的蛋液倒入锅中 。
来回翻炒，不要停 。
刚开始会跟汤一样，没关系 ， 反正一直炒不要停 。
因为停下来就会干锅，一直炒到浓稠状为止 。
炒到差不多水分收干，所有食材融合在一起即可 。
出锅 。
起锅前可以倒点香油，或者装碗后在面上倒一层香油 。
撒点葱花！
上桌！
超好吃的蛋蓉就横空出世啦！
香喷喷的蛋蓉 ， 口感细腻绵滑，又带有些许颗粒感 ， 不仅大人喜欢吃，小宝宝也可以吃哦~
小贴士
1、肉末之前就加入是为了和蛋液、地瓜粉液充分融合在一起 。如果炒过后加入肉末会变硬无法和蛋液融合 ， 就做不成蓉了 。
2、调味可以直接加在蛋液里，也可以在蛋液入锅中后再加，不过速度要快 ， 因为很容易糊锅 。
3、由于地瓜粉和蛋液较多，全程要不停翻炒，以免糊锅 。所有尽量选择用不粘锅来制作 。
4、辅料中还可以加入虾米、干贝等自己喜欢的食材 。但是所有食材必须要切碎些，这样才能和蛋液融合在一起 。
做蛋蓉先准备材料，再按步骤来 。
鸡蛋3个；虾米适量；香菇4朵；干贝适量；食盐适量；味精适量 地瓜粉3勺(几个蛋就几勺）；香葱适量
把香菇 ， 虾米 ， 干贝，小葱切碎备用 。
三个鸡蛋打散，加入适量的盐 。地瓜粉加入少量清水调均匀后加入鸡蛋液里搅拌！
锅里放入油 ， 把香菇、虾米、干贝末炒香 。加入高汤（高汤水位淹过辅材再高些 ， 大概300克左右） 。不要太多 大概一节半手指头深就好了 自己掌握，也不知你是什么样的锅等水开了把蛋倒入锅中， 加入味精（或者在打蛋的时候加也可以） 来回翻炒，刚开始跟汤一样 ，不要怕 反正一直炒 ， 不然干锅掉 一直到浓稠状为止就可以起锅了 ， 快起锅的时候可以倒点油。
最后装碗里的时候面上撒点葱花再倒一层热油 就OK了！有麻油味道更好！
文章插图
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2、烤饼干用的全蛋液是怎么做的全蛋液就是鸡蛋的整个，包括蛋白还有蛋黄 ， 全蛋液在做蛋糕的时候会经常用到，下面我就给你详细的介绍一下吧 。
首先，取一个蛋糕，轻敲一下鸡蛋的中间部分，裂开口子后搬开鸡蛋 ， 把鸡蛋倒入碗内 ， 此时还需注意鸡蛋的克数，按照食谱上的数量来选择需要几个鸡蛋 。鸡蛋数量确定后，就可以把所需的鸡蛋一起打匀，这样全蛋液就做好了 。注意鸡蛋一定要调至色泽均匀才好哦 。
区别是松软程度 。全蛋打明显没办法打发成蛋清那样的发起程度，更别说那种类似固体的感觉了 。只用蛋黄很大程度上是增加了'嘎嘣脆"口感，减少蛋清的弹性延伸性作用
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