一般而言如果小苏打，也就是碱加的适量，实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的实蛋，其实是因为放碱过多的缘故 。个人家中制作方法：由于实蛋的原材料并不是像鸡蛋一样方便购买，所以可以使用鸡蛋代替，味道基本相同 。
区分方法介绍：
鸡蛋小一点，呈黄褐色 。
鸭蛋大一点，呈青白色，鸭蛋。
补充：
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇 ， 营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上 ， 营养价值很高，是人类常食用的食物之一 。
鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分 。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用 。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。吃起来较鸡蛋油润 ， 而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌 。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用 。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色 。只有非常新鲜的才能食用 ， 不适于做蛋白霜 。
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2、街边很好吃的“实蛋”是鸡蛋吗?里面的蛋黄去哪里了?说到“实蛋”相信很多喜爱美食的朋友都不陌生，这种特色小吃经常都会在街边售卖，不仅价格便宜 ， 而且口感也具有独特风味，那么街边很好吃的“实蛋”是鸡蛋吗？里面的蛋黄去哪里了？下面就来为大家解答 。
实蛋是鸡蛋吗？
实蛋其实就是鸡蛋，只不过在制作过程中加入了食用碱，所以看起来和普通的鸡蛋不太一样 。无论是从色泽还是从口感来说，实蛋都与鸡蛋相差很大，但它们确实是同一种食物 。实蛋在加入食用碱之后，口感会变得很鲜嫩，味道也很可口，因此受到了很多人的喜爱 。实蛋这种食物在北方比较流行 ， 尤其是东北地区的烧烤摊上，总是可以看到有很多人开心地吃着烤串和实蛋 。
实蛋里面的蛋黄去哪里了？
实蛋里面的蛋黄在制作过程中已经被打散了，和蛋清、食用碱混合在一起了 。实蛋的制作方式很简单，只需要先将鸡蛋壳敲碎，然后倒出蛋清与蛋液，搅拌均匀之后，在其中加入适量的食用碱和少许盐调味，最后将调好的蛋液重新装回蛋壳中 ， 封口之后上锅蒸20分钟就可以了 。蒸熟之后的实蛋不仅能够直接食用，还可以凉拌，或者和其他菜一起炒着吃 ， 它的烹饪方法也很多的 。我个人比较喜欢的一种吃法就是直接加点生抽、香醋凉拌吃，夏天吃一份实蛋感觉会非常满足 。这种食物的价格也比较便宜，如果不想自己动手，也可以去买 。
虽然实蛋的味道是很好的 ， 但是也不可以吃太多，偶尔食用解解馋还是可以的 。如果长期大量食用，可能会对身体造成不适 。因为其中具有食用碱，这种成分食用过多可能会出现胃胀、恶心的情况 。
在东北的烧烤店或小吃摊上，经常会见到一种青色没有蛋黄的鸡蛋 ， 这就是实蛋，好吃又Q弹 ， 受到很多人的喜爱 。实蛋和皮蛋容易被混淆，但实际上这两种蛋完全不一样 。实蛋的原料是鸡蛋，而皮蛋的原料是鸭蛋，制作过程也完全不同 。早期的实蛋是小鸡孵化未成形的毛蛋，后来这种食物逐渐受到人们喜爱 ， 便出现了人工制作的实蛋 。实蛋的制作过程较为简单，首先准备几个新鲜的鸡蛋，将其打散，然后把食用碱用水化开，往鸡蛋液中加入适量的食用碱水，搅拌均匀后再重新灌注回鸡蛋壳里，最后上锅蒸煮即可 。如此一来，鸡蛋变成了青色的固体，不再有蛋清和蛋黄的区分 。
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