土鸡蛋：笨鸡蛋，也叫柴鸡蛋，土鸡蛋 ， 草鸡蛋 。多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋 。这些鸡吃的是一些昆虫，青草，剩饭剩菜，为了让鸡多下蛋，还会喂一些粮食，如玉米，麸皮等 。柴（土）鸡蛋是指人工饲养，鸡的饲料几乎不含化工元素，笨鸡蛋口感比较香嫩 ， 没有蛋腥味；普通鸡蛋口感就没这么好了，有些品牌鸡蛋煮熟了后蛋黄颜色较深，口感很结实 。蛋清比普通鸡蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白质含量更高 。
适宜体质虚弱，营养不良的人食用，患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食，老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食 。
人人都知道鸡蛋是个好东西，因为含有丰富的蛋白质等营养物质 ， 鸡蛋貌似已经成为家庭中必不可少的食物 。
但想必你们去菜市场买鸡蛋 ， 肯定会看到各式各样的鸡蛋，洋鸡蛋土鸡蛋，大的小的，还有不同颜色的，白皮、红皮、还有绿皮的鸡蛋 ， 这几种颜色的鸡蛋有的人则认为红皮鸡蛋更有营养价值，还有的人觉得蛋黄颜色越深营养越好，那事实真的如此吗?
首先我们要知道鸡蛋壳的颜色不一样主要取决于母鸡的品种，鸡蛋的颜色也基于母鸡在生殖过程中最后一个加工过程，子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，所以具体分泌什么色素都将取决于母鸡的基因型，而并不是散养或者饲料饲养的缘故 。
另外，许多人都会误以为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好，这个口说无凭是没有任何科学依据的，我们可以看下专家对其营养成分的分析 。
蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右 。
维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋 。
脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右 。
胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右 。
根据以上，我们明显的可以看出红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距却不大，对于人体来说，营养是没有去别的，所以没有必要在挑选鸡蛋的时候过分强调蛋壳的颜色 。
关于鸡蛋存放的问题，因为国外要求用于销售的鸡蛋必须经过清洗 ， 所以需要放入冰消里面，至于国内的鸡蛋，因为不清洗外壳，所以常温存放即可 。
请记住无论是红蛋、白蛋、绿蛋、褐蛋、血斑蛋、肉斑蛋，只要是新鲜鸡蛋，煮熟了都可以放心食用，营养价值也差不多 。
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我们都知道实蛋是东北地方特色的地方小吃 ， 她指的并不是真正意义上的鸡蛋，而是一种通过人工加入淀粉合成的一种蛋，特别实在，这种实蛋最适合的吃法就是烤着吃 ， 在烧烤摊上是特别受大家欢迎的一种食物 ， 实蛋分为黄实蛋和绿实蛋，那么这两种实蛋有什么区别呢？
实蛋又叫毛蛋，是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋，也叫“寡蛋” 。实蛋批发销售前，先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞，将蛋液统一倒在一个大容器内，放入水和碱等进行搅拌，然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内，上锅蒸煮 ， 蒸熟后用来煎烤 。精心制作的实蛋，蛋白质较高，营养丰富，是老少皆宜的佳肴，很多人对这类煎烤食品非常青睐 。但绝大多数加工出来的实蛋都不卫生 ， 建议在家里做
黄色的实蛋用小苏打 。绿色的用是食用碱 。我经常做 ， 你记一下 ， 黄色：6个鸡蛋为例，打碎用打蛋器打散，准备小苏打调料的勺子（小的那种）平勺2勺 。咸盐一平勺，普通2两半水杯，2杯温水化了小苏打，然后倒入蛋液里面搅拌，蛋液变红了之后小火蒸到开锅 ， 大火10分钟 。绿色：同上，只是把小苏打换成食用碱 。你要是12个蛋 。水就得翻倍，小苏打也得翻倍 。以此类推 。
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