还需要注意的是，你家里最好准备一个锅，专门用来做炒菜，这叫做炒锅 。炒锅不要用来煮面条 水饺等面食 ， 你会发现更好用！
买锅尽量买那种表面光滑的锅，锅要养好，新买的锅回来要开锅，先用洗洁精钢丝球清洗两遍，把工业油洗掉，洗干净后放燃气灶上，开中火把锅烧干，准备几包盐倒进去，不断翻炒两分钟（这一操作的作用是把锅打磨光滑） 。把盐倒掉，再准备一块肥猪肉，把锅壁锅底都擦一遍 ， 让整个锅附上一层油 。然后洗掉，再重复一次抹肥猪肉的步骤即可，抹完后先不着急洗掉，放一夜，让锅充分吸收猪油即可，这样就开锅完成了 。接下来说说平时的养锅过程 ， 炒锅就炒锅，不要拿来蒸东西，每次炒完菜不要用洗洁精洗，洗洁精会把里面的油脂也洗掉的，这样锅就容易粘 。用一块清洁布或者抛光棉加清水清洗，有一点油没关系的，洗完后放炉上烧干水分就可以了 。下一次炒菜也是，稍微用清水清洗一下就可以了 。用三四次左右可以明显感觉到锅不怎么粘了，后面越用会越好用的 。
平时炒菜时也有些注意的点，比如热锅凉油 ， 就是先开火放油，滑一下锅，然后把油倒回去 ， 把锅烧热，再添一勺凉油进来 ， 再放菜 。煎的话，要保证锅已经够热了（油开始冒烟）再放要煎的食材，另外放之前先洒一层盐会有奇效哦！总之一个原则，锅烧的够热了才放食材
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5、为什么会粘锅?粘锅的原因：
1.食品原料中含有更多的成分，如淀粉、蛋白质、胶体等，加热后会迅速分解、焦化或凝固 。
2.锅不够润滑 ， 食物表面不容易在锅表面滑动 。
3.锅表面的温度太高，导致食物材料快速脱水、焦化和凝固 。
4.锅表面的温度不够 ， 导致食物表面长时间不成形，并在与锅表面接触太长时间后粘在锅上 。
烹饪不粘锅的技巧：
我们在购买和使用不粘锅不能从根本上解决问题 ， 根本问题在于油温和温度的控制以及食品材料的处理 。
温馨小贴士：减少粘锅物质的食品加工
我们在制作一些表面淀粉含量高的食品材料时，如土豆丝，可以先将表面多余的淀粉清理干净，然后放入筲箕中用力抖落多余的水分，这样当土豆丝放入锅中时 ， 多余的淀粉不会分解；对于用面粉腌制的肉片，可以加入植物油将植物油包裹在淀粉层外面，以减少淀粉在锅表面的直接凝固 。
因为锅的表面不够润滑 。食物的表面不宜在锅上面进行滑动 。所以才会产生粘连的现象 。
还有一种可能就是油温过高 。导致食物迅速的脱水 。产生了焦化凝固的现象，所以才粘锅 。
也有可能是食物当中含有很多的 。淀粉 ， 蛋白质或者胶质 。遇热以后容易焦化，也会粘锅 。
冷锅炒菜 ， 炒菜前，锅子还没有充分预热 ， 就开旺火匆匆开始炒菜 。其错误在于，旺火会迅速提升锅子底部温度，但整个锅体事实上导热不均匀 。部分区域的锅体预热膨胀后会直接黏住食材加热过头 ， 而另一部分却欠些火候，如果不能迅速翻炒，极易导致粘锅发生 。
粘锅的原因有许多，可能是锅的表面不平整，受热不均匀 ， 也有可能是锅热太久，还有可能是菜里的淀粉含量比较高都是容易粘锅的
【粘锅和油有关系吗,为什么炒肉总粘锅】造成粘锅的原因，可能是过不平整不光滑 。还有就是做菜的时候，温度没有达到一定的温度，会造成菜粘锅 。
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