刀怎么开刃,刀怎么自己开刃？ _生活百科

1、刀怎么自己开刃?1、开刃
在此用320目、800目、1500目磨石依次研磨。推刀方向与刀身呈一定角度（既不平行刀身，也不垂直刀身，这样磨出的刃纹是斜刃纹），每一道磨石要磨透，磨到不能更锋利为止。
2、刀身抛光
先将砂纸剪成合适大?。?浸湿，包在磨刀石上，浇点水，将刀放上去来回推磨，进行抛光。在此可用1500、2000、3000、4000目磨刀石，由低目到高目依次进行抛光。然后找块棉布包住磨石，再将抛光膏涂在布上，浇点水，继续抛光，抛光时的推刀方向与刀身方向基本平行。
3、打磨切先
用硬纸片卷个纸筒，剪出切先轮廓，然后套在刀尖处，用布缠好。依次用320、800-、1500目磨石打磨切先部位。
判定开刃锋利程度的方法：
1、对光观察，刃部如果能看到一条明显的线，则说明刃口还比较厚，研磨锋利后，刀刃线几乎看不出。
2、用手摸刀刃，磨锋利后有明显刮手的感觉，如果摸上去还比较光滑则应继续研磨。
3、一只手拿一张普通的A4打印纸，使其与地面垂直，另外一只手拿刀，从上往下切纸片(千万注意安全)，如果刀子能顺利、平滑的把纸张切开，且切口平整，就表明刀的锋利度是足够的。

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2、新刀怎么开刃新刀开刃的方法比较简单，找一个磨刀石，然后将磨刀石固定住，接着开始磨刀，在磨的过程中，一定要时不时浇水，这样效果会更好。
新买回来的厨房器具有时候看起来是比较干净的，但是实际上是有很多灰尘的，所以买回家的刀具不要直接用，最好是好好清洗一下再用。
我们也可以用洗完米后的淘米水来清洗菜刀，淘米水是天然的清洗剂，而且无害的，非常的实用。
菜刀清洗干净后就可以进行开锋处理了，家里有磨刀石的可以用磨刀石，没有的话可以用陶瓷碗倒过来
菜刀开锋后可以往菜刀上面涂抹一点食用油，这样可以很好的保养菜刀，防止它生锈或者氧化了。
如果是从专业的厨具品牌购买的刀具，基本上是不用再去磨的，直接用就可以了。
使用刀具的时候一定要及时清洗，这样可以防止刀具出现一些锈迹，甚至是不容易处理掉的污渍。清洗刀具的时候，也要注意，选择专业的清洗剂清洗，这样效果会更好。

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3、新刀第一次用怎么开刃可以找一个磨刀石，将磨刀石粗糙的一面向上，然后固定好，将磨刀石用抹布或者刷子蘸上水，开始进行磨刀。
菜刀清洗干净后就可以进行开锋处理了，家里有磨刀石的可以用磨刀石，没有的话可以用陶瓷碗倒过来。右手拿刀倾斜30度角，将刀从上往下均匀的磨一二十下左右，记住不可以来回的磨刀，一定要朝同一个方向用相同的力道磨刀才行。
中式菜刀大体分：
1、桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极?。?容易卡住伤刀。
2、片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思议是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。
3、文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。