发酵后的面团，揉不光滑真的很头痛，遇到这样的问题换个是谁都非常生气，因为付出的一切，没有等到好的结果，当然也不要灰心丧气，我有办法解决揉不光的问题
一、面团揉不光滑的原因
①：水和面的比例没掌握好
发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象 。
②：干面与湿面不均匀
在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象 。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑 。
③：面团没有发酵到位
发面的过程中，面团儿没有密封好 ， 造成跑风漏气，面团没有发酵到位 ， 面也是揉不光滑的 。
二、解决面团不光滑的方法
①：面团儿在案板上，将面团按压平整 ， 倒入少许水，用手这样来回揉搓，面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了 。
②：面团儿放在案板上，将手放入温水盆里，蘸上少许水，放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了 。
③：面团放在案板上，将面团按压平整 ， 倒入少许油，用手来回揉搓面团 ， 这样面团就可以揉光滑了 。
手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面” 。面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等 。
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好 。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时 。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉 ， 尽量多揉一会 。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状 ， 再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄 。中间最好换几次角度重复此操作 。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅 ， 手擀面比较好熟，煮一开即可
如果在揉面的过程中倒入的水过多或者水少 ， 或者放的面粉过多或者过少都会导致面揉起来不光滑，所以在揉面的时候要一边揉面一边放水 ， 这样才能把面揉的比较光滑 。

在揉面的过程中，如果水倒入的比较多 ， 可以再加入一些面粉，然后用手揉成光滑的面团；如果面粉放的过多 ， 可以再加入一些水，然后用手揉成光滑的面团，其揉面的过程都是相互作用的 ， 所以一定要了解清楚之间的关系，这样就可以把面揉好 。
揉面的最高境界是盆光、手光、面光，只要做到这三个要求 ， 这样才能把面团揉好 。一般面揉好之后细嫩的像婴儿的皮肤，所以要做到盆光、手光、面光这三个要求 。其实这三个要求做起来不是很难，只要注意揉面时的每一个细节 ， 这样就可以把面揉的比较的光滑 。
准备擀面条活的面越揉越不光滑 。是因为你在和面时 。没有在活面的地方撒面粉 。造成那面粉与和面的地方粘粘 。所以活的面越揉越不光滑 。所以撒一点面粉再活，这样活出来的面粉就越揉越光滑的 。
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