一、面团断裂起坑不光滑的原因
1、面粉没有选好，现在市场上卖的面粉种类也越来越多，买面粉的时候一定要选择优质的面粉，因为劣质的面粉会导致面团不光滑 ， 买面粉的时候看色泽，通常情况下是乳白色或微黄色，摸着手感细腻，闻气味，有天然的麦香味 。
2、面团太干了，面团太干了就会出现断裂起坑不光滑的情况，和面的时候水和面的比例要掌握好，一般水和面粉的比例是2：1 。
3、和面的时候最好用温水和面，温水和出的面有弹性 ， 水不要一次加里面，要边加入边搅拌，慢慢的加入 ， 一次性加太多的水，会导致面团很黏 。
4、揉的时间不够，揉面的时候要多揉一会，如果发现还会断裂不光滑，可以把面团放着盖起来，等一会再去揉 ， 让面团内部充分糅合一下，这样就能把面团揉光滑不开裂了 。
5、揉面的力度也很重要，很多人揉面的时候都只会轻轻一揉，觉得揉成面团就可以了 ， 其实是不对的，揉面的时候要用力揉，把面团揉光滑，而且要不断地揉，用力揉出来的面团越有香味 。
6、揉面的方法不对 ， 揉面的时候，用双手掌跟压住面团，用力向外推动 ， 把面团压开，一边向前推动压开面团，一边将压开的面团揉透为止 ， 不要乱揉，也不能死揉，会导致面团出现僵硬快 。
二、和面揉面的过程
1、食材：面粉、酵母、温水、白糖
2、盆中倒入面粉 ， 加入白糖，酵母粉，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌至絮状，下手揉揉成面团 。
3、面团第一次揉好后，表面肯定会不光滑，这个时候我们找个东西或者用保鲜膜盖?。仓?分钟，这样是为了让面粉中没有吸到水分的面粉粒 ， 可以充分的吸收水分 。
4、时间到后，我们再次把面团进行揉搓，这时的面团只要稍微揉一下，就会特别的光滑，揉面时，用力轻重要适当，不能死揉，会出现僵硬快，也不能乱揉，会使外观不完整，还会破坏面筋质网的组成 。
总结：通过以上的分析，我们知道了揉面团时，面团表面断裂起坑不光滑的原因，一般都是因为面粉没选好 ， 面团太干了，要用温水和面 ， 揉的时间不够，揉面的力度、方法不对等等，都会造成面团表面断裂起坑不光滑的，只要掌握了这些技巧，就能揉出光滑的面团 。
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5、准备擀面条为什么活的面越揉越不光滑?和面的技术含量很高，想要做面食，第一步就是要学会和面，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光，想要把面团揉至光滑细腻，里面有很多的小窍门，今天我将毫无保留的把和面需要注意的小技巧，全部告诉大家，下面看详细讲解吧1、为了方便大家理解面粉和水的比例，我这里用500克（一斤）面粉做示范，首先用厨房秤称出一斤的面粉2、一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃3、这一个是测量杯 ， 专用来测量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点，用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好，如果是做面条 ， 建议少加一点水4、把水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌5、把面粉搅拌成这样的的面絮状（如下图），这一步不要把水全部倒完，要留一点点，等一会还有用6、把面絮用掌心往中间按压，按压成团7、和到这种程度的时候（如下图），把剩下的水滴一点放在盆中和面团上8、再边揉面 ， 边把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水 ， 这一步很容易就能处理干净9、盆上黏的面处理好之后，再把手上的面一边揉一边黏在面团上（如下图）10、盆中的面团已经揉成团了，手上面上和盆上也都干净了，刚揉好的面团，不管揉多久，都是不光滑的11、把面团放在盆中，盖上一块湿布防止风干，饧面10分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程12、10分钟之后 ， 再揉一下，面团就会很光滑很细腻 ， 这就是饧面的神奇作用，看到这里，你学会了吗？是不是很简单食材清单：（面粉500克，盐1勺，水240毫升）烹饪小贴士：1、由于每个牌子的面粉吸水量不同，所以在和面的过程中，可以在这个比例上，再适量的增减水的用量，上下的幅度不超过10毫升2、这个和面的方法学会之后 ， 还可以运用到和发面上，和做发面的步奏基本都是差不多的，只是把盐换成酵母，凉水换成温水，饧面的时间由两分钟增加到2小时以上
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