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4、蘑菇不焯水有毒吗?蘑菇不焯水是否有毒要看品种 。
能食用的蘑菇不焯水直接炒了吃是没有毒的，很多菌类都是有毒的菌类，即使采用高温加热的方式也不会改变，因此本身有毒的菌类焯水之后也还会有毒 。
蘑菇焯水的目的是为了去除蘑菇里的草酸和嘌呤 ， 相对于其它的蔬菜，蘑菇中的草酸和嘌呤含量较高，人体较难吸收这两种物质，所以建议先对蘑菇进行焯水 。对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右 ， 然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗 。
【金针菇不焯水有毒吗,金针菇不焯水可以吃吗】挑选蘑菇的技巧
1、看成熟度 。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳 。七八成熟最好 。
2、看颜色 。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色 ， 菇柄为白色 。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染 。
3、看外观 。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的 。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次 。盖直径过大的则老 。
4、闻气味 。要选择没有发酸、发臭的蘑菇 。
5、新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些 ， 腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色 。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家 。
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5、金针菇需要焯水吗?1、金针菇需要焯水 。
2、实际上金针菇是需要进行焯水工作的，因为焯水可以去除金针菇里面的异味，让口感更佳的纯正 ， 且金针菇等蘑菇里面都还有一定的草酸成分，直接食用对身体不适，而焯水之后 ， 就能去除掉里面大部分的草酸 。
3、金针菇焯水的话时间不能太长，基本上2分钟左右就可以了，要是时间过长的话，会影响金针菇的口感，等焯完水之后，就可以用金针菇制作各式各样的美食了 。
金针菇不需要焯水 ， 金针菇属于人工种植的真菌食物，不会有农药或其他有毒物质的残留，比较干净，通常洗干净后，直接炒熟或煮熟就可以吃，无需焯水处理 。
小贴士：金针菇焯水后反而会流失更多的营养，金针菇容易熟，经过焯水和二次煮的话，味道就会没那么甜，质地也会较为软烂，导致食用口感降低 。
金针菇是可以用焯水的 ， 因为超过水的金针菇就不会有一种味道，金针菇是人工做出来的，有一股气味，焯水以后就不会有这种气味 。
金针菇石锅类的食物是可以焯水的，焯过水的金针菇是可以做凉拌吃的 ， 过水的金针菇就是煮熟了，因为金针菇稍微煮一下就熟了 。
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