③自发粉的使用
在古船自发粉中加入约一半左右的温水（35℃左右），揉匀面团静置醒发30分钟后成型 。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15―20分钟即熟 。
使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉) ， 否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷 。
若使用古船富强粉制作馒头 ， 则需加入适量干酵母（1%左右），并适当延长发面时间约20分钟 。
④加水量
制作不同的面食时加水量是不一样的 。面条、饺子、馒头加水量应依次增加 。并且根据不同品质的面粉作适当的调整 。
7、季节和温度的变化对面食制作的影响
每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的 。
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象 。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜 ， 因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面 ， 春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水（如有条件可在水中加入冰块调节温度）保证和面结束时温度在30度左右 。对于制作面条等不需要醒发的面团 ， 和面时无论何季节皆应用温度较低的水 ， 水温越低对面条的制作越有利 。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白 。。
面团在醒发时也应该适当的控制温度 。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏季除控制好温度外，应缩短醒发时间 ， 以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响 。对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制 。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度 。
8、面食制作小配方
①馒头：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量
②蛋糕：鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、
水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g
高速搅拌8分钟，入模(预先刷油) ， 视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟 。
【挂面生虫怎么办,挂面长虫还能吃吗 挂面长虫是否能吃要看情况而定】米面生虫后，将米面移到干燥密封的容器内，把刚采摘来的杨树叶放入容器与米面一起密封 。过四五天后 ， 打开贮藏容器可发现幼虫和虫卵均已杀死，然后用簸箕或筛子将米面过滤后即可食用 。
将筷子插在生虫的米面内，待米面中表面的虫子爬上后抽出除虫 。然后，将米面铺放在阴凉通风的地方，米面深处的虫子便会从温度较高的米面中爬出来 。这种方法简单方便，但除虫时间较长 。
扩展资料：
花椒之所以可以驱虫 ， 是因为它是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味 。而米虫对气味非常敏感，对这种特殊的气味更是避之唯恐不及 。准备几块干净的小纱布块 ， 每块都包上少许花椒壳 ， 扎好后放置在米或面中，分别放置在袋子的不同位置，以确保对整袋米面产生作用 。
另外，还可以将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再用来装米 ， 也可以有效防虫 。最好用新买的花椒，气味浓 。隔一段时间 ， 花椒味变淡了，就重新换新的花椒纱布包 。
参考资料来源：人民网-米面生虫怎么办？教你防止米面生虫小妙招
面条存放不善或是放置久了就会生虫，变质的面条就只能弃置了，没有变质的情况下则可以采取驱虫灭虫措施 。
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