浸油
经过上油的锅我们不要着急使用 ， 锅里多余的油倒掉，然后就这样让它冷却，让锅表面的油再次浸润，在第二天的时候清洗干净就可以使用了 。
以上就是开锅的全部过程 。经过这样方法开的锅，经久耐用 。希望对大家有用 。
现在市场上不粘锅非常火爆，但是很多家庭仍然还是选择铁锅 。新买回来的铁锅一定要处理之后再使用，这个过程就叫开锅 。我们都听过，开锅开得好，以后的使用也就得心应手，不生锈也不粘锅，特别好用 。
一款新的铁锅，里面会有很多的杂质，很多厂家为了保证锅不生锈，他们在锅的表面涂上了一层放锈处理剂 。我们在做菜的时候，一定要把这层处理剂先去除掉 。开锅不仅仅是要清除掉这些，还是一个非常重要的保养的步骤 。
我们现在开锅主要以猪油为主 。首先把铁锅的标签给拆掉 ， 用热水把整个锅里里外外都给洗一遍，然后擦干水分把锅放到灶上小火烘干 。把肥猪肉或者猪皮用夹子夹着像刷锅一样像螺旋状来回擦拭，直到使溢出来的油脂布满整个锅，随着不停地擦 ， 油的颜色也变成黑色 。过一会儿把黑猪油倒出来 ， 锅用厨房纸把油擦拭干净 。然后重复一样的步骤5次，每擦一次都会比上一次干净，就证明是有效果的，每次过后都直到擦拭到肥猪肉擦完没有变黑为止 。用热水把锅彻底的刷干净水分，然后最后一遍用厨房纸蘸植物油擦拭薄薄的一层，就大功告成了 。
开锅的过程比较繁琐，但是一定要一气呵成 。正过程要用小火，不要把锅底给烧糊了 。这样一来铁锅在日后的使用就非常顺手了 ， 但是铁锅在使用中也要注意保养才可以 。希望可以帮到您，谢谢！
生铁锅见水后容易生锈，当你买新铁锅要使用时把锅刷净放火上烧干水，添上油先炒几次菜或者用油炸点豆腐干或油条都行，就能防生锈 。既使你这样炒菜炸油条用过了还难免会生锈，用我的笨办法就是你每次做好饭后 ， 把铁锅刷净放火上把水烧干，添点食用油晃一下放那就不会生锈了 。
家里使用铸铁或熟铁锅前(普通锅)，用块砖头用力擦，磨去锅内表面的附着物(涂层及小的铁毛剌)洗净揩干涂些食用油，在火上烧一下后 ， 即可开锅使用了！最好是先用新锅炸次食物 ， 润养一个新锅！
答：我干过生铁铸造工作，生铁锅在生产过程中，为了锅表面光滑，模型器具上 ， 都涂了一层石墨，所以，生铁锅买回后：
（一）清洗 。你要用清水反覆擦刷 ， 直到刷锅水不发黑了，证明石墨已经清洗干净了 。
（二）炼锅 。把洗干净的生铁锅，加热水份蒸发后，加食用油涂抹遍锅表层，然后，继续加温 ， 直到锅里的食用油冒烟了停火，这样锅表层以后才不容易锈 。
买了新锅把友求：
点火加热刷食油！
大火猛烧很点炼，
炒菜闷饭锈不愁！
铁炒锅 ， 不仅是可以使人吸收铁元素而起到 养生 的作用 ， 更多的则是传热速度正合适，适应家庭烹饪所用，有些朋友尤其是新学做菜的 ， 如果使用不锈钢炒锅，往往是菜还来不及放，锅已经烧糊了，但是使用铁锅则很少有此现象 。铁锅好用，但是很多人会因为铁锅易生锈而烦恼 。其实 ， 铁锅买回使用前一定要做开锅处理的，开好锅后不容易生锈，而且使用时更光滑趁手，即使稍有生锈，也是容易清洗 。先用砂纸把铁锅的锅壁仔细打磨 ， 主要是去除铸造铁锅时留下的铁粉和疤痕，(旧时没有砂纸，都是用砖头块来打磨的)打磨时能够蹭出亮光为最好 。然后用洗洁精清洗干净，放在灶台上，小火 烤干 ， 把家中冰箱中的生肉皮取出来，顺着锅内壁趁热涂抹揉搓，如果没有肉皮，使用炸过食材的剩油也可以的 。待锅壁上均匀的沾上油后，再用洗洁精洗去锅中的黑渍 ， 继续放在灶台上，倒入一点植物油 ， 取250g生韮菜，放入锅中翻炒，炒后倒掉 ， 刷净铁锅，放在灶台上烤干 ， 即可使用，经此处理的铁锅，一般不易生锈，即使常做汤食，略有锈迹，也很容易清理干净的 。
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