1、做鱼去腥味的最好办法是什么除鱼腥味的法宝一：姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
除鱼腥味的法宝
二：湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。因湿淀粉受热爆裂沈入油内 ， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 ， 随后撇去浮着的淀粉泡即可 。
除鱼腥味的法宝三：面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中 ， 面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味 。
调料去腥的方法
除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味 。
除鱼腥味的法宝五：盐水
可用25克盐和2.5公斤水 ， 把活鱼泡在盐水里 ， 盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后 ， 土腥味就可以消失 。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。
除鱼腥味的法宝六：温茶水
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出 。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散 。
除鱼腥味的法宝七：牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶 ， 不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美 。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味 。
除鱼腥味的法宝八：米酒
炸制河鱼时 ， 先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味 。
除鱼腥味的法宝九：白酒
鱼洗净后 ， 用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味 。
除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除 。
小贴士：加工鱼时 ， 手上会有腥味 。若用少量牙膏或白酒洗手 ， 再用水清洗，腥味即可去掉 。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以 。
文章插图
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2、除了料酒,还有什么可以去除鱼的腥味?很多时候我们买回来的鱼会带有一股腥味，如果直接煮的话会十分影响口感，所以很多人都会选择加入料酒来去腥 。那么除了料酒之外还有什么方法能够去掉鱼腥味呢？一是食盐 ， 二是淡茶水，三是葱姜蒜 ， 四是把鱼的内脏洗干净 。
一、食盐
买回来的鱼如果有腥味，那么可以将鱼里面的水过滤干净，然后在鱼的表面以及鱼肚里面撒上一些食盐，放置几分钟后就能够很好地把鱼腥味去掉 。注意不要用清水浸泡鱼，这样很容易让鱼变臭 。我有一次买鱼回来忘记处理了，当我发现时它已经变臭了，就是因为袋子里面有一些水 ， 鱼一直浸泡在水里面，慢慢就变臭了，只能够扔掉 。
二、淡茶水
很少有人知道淡茶水其实也能够去腥 。将鱼放入淡茶水中，放置一段时间之后把淡茶水倒掉，把鱼洗干净之后就会发现鱼腥味没有了 ， 这是因为淡茶水也能够吸附掉鱼腥味，家里面有茶水的可以试试这个方法 。
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