红烧香菜鲫鱼
材料：新鲜鲫鱼2条 ， 新鲜香菜一撮，料酒，油，盐 ， 酱油，糖
1、放若干油入锅，烧热 。
2、放入洗干净的鲫鱼煎 ， 注意不要粘锅 。
3、煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖 ， 少许酱油 。
4、将洗干净的香菜放入锅中，加盖小火焖烧，待汤汁快收干即可起锅 。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼 ， 内脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，盐，姜 ， 葱
做法：
1、鲫鱼去内脏 ， 去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 。
2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块 。
3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅 。
4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右 ， 放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可 。
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文章插图
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4、鱼做熟了怎么去腥味?已经做熟了的鱼很腥，怎么补救？
再放些调料，如干红辣椒、花椒大料、姜、糖醋，再焖一会 ， 要趁热吃 。
应该没事了
已经烧熟的鱼发现有腥味怎么补救？
鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）
我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处 ， 划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处 ， 划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现 ， 在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出 ， 像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒 ， 进行腌制2个小时 ， 不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的 。
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很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高 ， 味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味 。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼 ， 就没有了土腥味 。2、可用半两盐和5斤水 ， 把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温骸水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
鱼熟后有土腥味怎么去除
鱼熟以后就没法去掉土腥味了 。
淡水鱼一般都有土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里 。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质 。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味 。
一： 怎么去掉鱼的“草味”或者鱼腥味：
草鱼属于河鱼，你说的草味实际上就是土腥味 。
河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里 。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质 。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味 。
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