1、淀粉是红薯粉吗淀粉不是红薯粉 。红薯淀粉是淀粉的一种，红薯粉是红薯晒干后打碎成分，也叫红薯面 。红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分 。烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
烹饪中 ， 淀粉主要的作用是勾芡 。在菜快出锅时，倒入水淀粉or水淀粉和其他食材的混合，让汤汁变得更浓稠 ， 经过淀粉勾芡炒出来的菜，不但可以改善其口感、味道，还可以让菜品的色泽更加明亮、诱人 。淀粉就是字面意思，加了水的淀粉，通常是2茶匙干淀粉+2汤匙凉水搅拌均匀，清水的添加不能过多，太稀，就起不到勾芡的作用 。
淀粉也可以用来上浆 。做肉菜前的“上浆”步骤很重要 ， 这样做可以让肉的口感更嫩滑，也会很有效地锁住肉中的水分和营养，避免在加热时由于水分流失而出现干硬的情况 。淀粉也可以给食物挂糊 。需要煎炸的食物 ， 比如肉类 ， 蘑菇 ， 虾仁等 ， 挂糊可以使煎炸后的食物松软酥脆 ， 还能保持住食物中的水分不流失 ， 而且最后的成品也会比较好看 。
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2、淀粉是红薯粉吗?淀粉包含红薯粉，红薯粉是淀粉的一种 。
淀粉种类繁多 ， 常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉 ， 荸荠淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、生粉等 。
淀粉作为人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料 。目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成 。
淀粉化学性质
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品 。
淀粉的水解产品利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品 。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1，4糖苷键和α-1 ， 6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品 。
以上资料参考：百度百科-淀粉
红薯粉是淀粉，淀粉不一定是红薯粉 。
红薯粉是用红薯制作的一道家常菜 。红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃 。灰色细长条状，晶莹剔透 ， 与粉丝相似 。
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富 。一个小红薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥 。
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病 。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能 。
β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用 。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素 。
以上内容参考：百度百科——红薯粉
淀粉的话不一定是红薯粉，有可能是玉米粉或者食物粉，你看这些粉的话都称称之为淀粉，只是每个菜品菜系放的粉不同，根据当时的一个菜品来放即可 。
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