下面就来介绍下镇店之宝：清汤三鲜砂锅米线
材料准备：米线170克（俗称2两米线 。3两米线的话大概是220克左右），
配菜：粗黄豆芽一小把（豆芽主要提鲜、不要细的），白菜(用于增加锅内米线之间的间隙，这样更入味、不容易起坨 ， 特别是外卖) ，
番茄（提鲜 ， 还有就是增加色彩）、黑木耳（增加色彩 ， 增加一个黑色食物在里面以免吃到高汤里面的鸡的黑色皮造成误会）、煮好的鹌鹑蛋2个（去皮）
豆皮（增加豆香味 ， 吸收部分油脂）、午餐肉（增色增香）、
肉丸子（增鲜、荤素多样化）、猪肝（增鲜补血）、
火腿肠（有午餐肉可以不放）、干黄花（增香增色，煮的时候直接放在锅底不需要提前泡）
调料：白胡椒粉：1/5汤勺（胡椒粉是砂锅米线好吃的基础，去腥增鲜，建议孕妇不要吃，比较上火） ，
盐：一汤勺
鸡精：一汤勺
味精：1/5汤勺，米线少放味精（砂锅温度太高了，放了用不大）
高汤500毫升
将所有调料和配菜加入碗中（猪肝不加），加入高汤，砂锅内烧开以后下米线，再次烧开后煮120秒 ， 下猪肝煮变色就可以关火出餐了，加鸡油和葱花（家里没有鸡油的用猪油代替） 。
如果是打包的话，再次烧开后煮50秒后下猪肝，变色起锅，打包的没必要用砂锅煮，比较费时间 ， 砂锅米线好吃的重要原因就是因为吃米线的时候保持了恒温，米线会泡得很入味 。
家庭版可以简化一点，但是必须要有豆芽、番茄、猪肝，火腿肠，肉丝或者肉丸子 。
有不懂的私信 ， 比较简单，后面文章会介绍怎么熬鸡油和准备肉丸子、猪肝）（前面文章已经介绍了怎么熬高汤了）
文章插图
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5、三鲜锅仔里面有什么三鲜锅仔里面有虾仁、鸡蛋一只和香菇 。
材料
米面100克，虾仁50克，鸡蛋一只，水发香菇6只，适量的大蒜 。
做法
1． 水发香菇切对开放入锅内，加入适量的水焖煮 。
2． 加入适量的食油继续焖煮，放入一个已经去壳的鸡蛋及米面焖煮 。
3． 面熟、蛋熟后加入适量的盐、虾仁开锅煮沸，然后放入味精及大蒜继续煮开拌匀即可 。
三鲜肉哪三鲜
对于三鲜肉大家是比关注的，首先三鲜肉，指的就是猪肉、虾仁、鸡蛋，不过现在的三鲜肉已经不仅仅是这样的了，现在的花样是越来越多的，甚至说有四种或者是五种食材，拌成的馅也是同样很常见的 。我们完全可以选择用荤、素、菌类海鲜各选择出一种，还可以加个鸡蛋也是不错的选择 。而且要要让三鲜肉的营养丰富，最好是可以让荤素的比例达到一比一，而且肉最好是选择三分肥七分瘦的比较好 。
三鲜肉怎么做
制作三鲜肉的时候需要注意，首先需要我们准备好猪肉馅100克，熟鹌鹑蛋8个，水发皮肚50克 ， 还需要竹笋50克 泡发的木耳10朵，波菜1小把 ， 蛋清半个，还需要调味品，需要盐、糖、料酒、胡椒粉、姜粉、淀粉、香油各适量 。首先我们要在猪肉馅中，加入蛋清和盐、糖、料酒、胡椒粉、姜粉、淀粉以及香油，然后再顺着一个方向，搅打上劲之后就可以做成馅料 。之后在锅中需要加入凉水 ， 用汤勺舀起一勺馅料之后，团成一个圆团，然后放入到锅中，之后我们依次的把馅料做成肉圆，放入到锅中，之后我们用中小火进行加热煮开 ， 打去其中的浮沫 。等到肉圆全部浮起都很适合就可以关火 。然后我们把肉圆汤倒入到砂锅中，之后就可以加入肚皮、笋皮、鹌鹑蛋 ， 煮上5分钟之后，我们再选择加入泡发、洗净好的黑木耳 ， 然后继续煮上2分钟，之后我们再选择加入盐和胡椒粉进行调味，煮开之后我们再加入洗净的菠菜，你还需要淋入少许香油，之后关火就可以了 。
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