腊肠酸酸的咋回事
腊肠发酸说明已经变质，食品发酸变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害 。
腊肠怎么风干
灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月 ， 用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。
晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质 。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下 ， 肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味 。
腊肠怎么蒸
方法1：先切再蒸
腊肠清洗处理好，切成片 ， 码在盘中；生姜洗干净后切成片，把生姜片放在生的腊肠上 。往放置腊肠的碗中倒一小勺老酒 。蒸锅中倒水，放入架子 ， 将盘子放在架子上，然后盖好开始隔水蒸 。大火蒸大概30分钟 。蒸熟后将腊肠上的生姜祛除，因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了 。
方法2：直接整根蒸
直接整根得蒸，大火蒸大概30分钟 。蒸熟后等腊肠凉一会儿，将腊肠上的生姜祛除，因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了，再来切腊肠 。太热无法切成型 。凉完的腊肠用斜刀法切成片，一片片叠到盘子上即可 。
tips：两种方法随自己选择 。切好了再蒸可排掉一些油脂，比较健康 。不过，整根蒸熟后再切片，油水及香味都被保留，口感更好，视觉上也比较享受 ， 能看到腊肠晶莹剔透很饱满 ， 切开时油花四溢很过瘾 。
文章插图
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5、自制腊肠 发酸导致香肠发酸的原因很多 。除了调料外，例如盐放的太少 。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸 。
在制作的时候也是需要注意的，常见的就是需要注意用很多的生姜来调味，也是需要仔细的清洗猪肉 。生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状 。肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打 ， 直到肉开始粘连出筋 。
香肠酸了有办法补救吗
有办法，常见的就是可以选择用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香肠的酸味 ， 也可以放一点调味料 。先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌 。盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合 。香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟 。捞出香肠 ， 沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可 。
【腊肠酸酸的咋回事,腊肠有酸味不一定是坏了对吗？】香肠酸味的原因最常见的就是没有及时的保存，风干的香肠需要及时的进行透气 ， 放入冷藏也是可以的，不可以接触高温 。保存要及时 。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质 。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下 ， 肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味 。
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