土锅和砂锅的区别,土锅清洗后外面是湿的能马上使用吗？ _生活百科

1、土锅清洗后外面是湿的能马上使用吗?可以的，天气一冷，我就喜欢用砂锅或者土锅来做各种美食，一个是这种锅煲出来的汤或者粥品更营养，而且时间也短，另一个最重要的就是它的保温性能特别好。在这2种锅选择上，我基本是倾向于用土锅。土锅是用粗土纯手工制作的，所以第一次使用时候更需要开锅。但是怎么开锅呢？有人说直接炖一锅肉就成，还有人说大火煮一锅米饭就成。其实都不对，今天我就和大家分享下土锅使用之前是如何开锅的吧。用对了方法，一口土锅可以用上几十年，贵点也是划算的，因为保养好的土锅让你煮饭炖汤都是省时省水的，最重要是营养都保留，而且保温性特别高，自然做菜时间也就缩短了。
前天先生买了一个日式土锅，所以用之前要开锅。由于土锅是使用了耐热性极高的粗土，最开始使用时煮粥填锅是最恰当的。煮粥的过程中能使大米中的淀粉填充到土锅的缝隙中，防止渗水。下面我们开始具体操作步骤，一起往下看吧。
开锅第一步：首先要先洗锅，锅洗干净后务必要将锅用步擦干，尤其是底部不能有水分，湿润状态下将土锅放在火上的话锅体就会容易裂开，所以这一步一定要记住，擦干水分或者自然分干。然后取适量的米加入锅里面。
第二步：接着就是加入水，加什么水也很关键，熬粥好不好吃水质很关键，选择纯净水是比较好的，另外水量不能超过锅体内的最高水位线。熬粥时候米和水比例在1:13是最合适的，当然也可以根据自己口感选择稠浓。然后浸泡20分钟左右再开火。
第三步：土锅不同于砂锅最大的区别就是一开始必须是小火加热！再说一遍是小火加热！而且是开盖小火煮，等温度上来了，开始沸腾我们用勺子搅拌一下，5分钟后就可以直接关火了，土锅的特性能让温度持续性升温一段时间。
然后我们盖上盖子，让它自然冷却，在冷却过程中土锅内的温度和盖子的加压作用就能让米进一步糊化，粥就这么轻松熬好了。

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2、为什么用砂锅做出来的汤、面、菜会比普通的锅做出来的好吃?用砂锅烹饪的食物更美味，这与砂锅的材料有密切的关系，总结起来有以下三个方面的因素。第一个方面：相对于金属锅具来说，粘土和瓷石总体上是惰性物质，很难与食材发生任何化学反应，可以最大程度地保证食物的原滋原味。这是医生通常主张用砂锅煲药的原因。第二个方面：粘土和瓷石被烧成砂锅之后处于半烧结状态（依据烧结的温度不同，从低温到高温可依次把陶瓷称为瓦罐或土锅→半陶→陶器，又叫全陶→炻器又叫半瓷→全瓷），锅体细孔密集，所以被称为“会呼吸的锅” 。砂锅的这种特性决定了用砂锅烹煮食物时，锅内的水份会与锅外进行独特的气息能量交换，从而有利于最大程度地保持食物的新鲜度。第三个方面：粘土和瓷石不同于金属材料的一个独有特性是，受热时会释放大量的远红外线。远红外线的穿透率远远大于红外线的穿透率，是最适合生命体征的光线，最容易被人体吸收，因此被称为“生命之光” 。当用砂锅烹饪时，砂锅里面的热量主要是以远红外线的方式传输的，食物因此熟得更透，也因此而更健康，更美味。这也是用古法“煨”的东西比较好吃的原因。