煮粽子时，要冷水下锅 ， 将粽子放锅中，加入足量清水，还要撒入一点食盐和食用碱，搅拌均匀后，用这个水煮出来的粽子 ， 吃起来更加清香软糯，口感比清水煮出来的要好很多 。大家可以试试这个方法 。
5、粽子煮好后
这个问题这里格外说明一下，粽子最好吃的时间，是等到粽子彻底凉下来之后，其实刚煮好的热粽子并不好吃，口感不太好，除非你一直都喜欢吃热的，凉粽子吃着更加软糯Q弹 。
包粽子时 ， 糯米需要泡几个小时，现在大家都清楚了吧，还没有开始包粽子的朋友 ， 快试试，糯米需要浸泡五个小时，并牢记上面几点 ， 这样做粽子会更好吃 。说了这么多，还是需要练手的，如果你第一次包 ， 可以先慢慢来，不要太心急，多包几个就熟练了，再利用技巧 ， 保准你能一次成功，做好后你会发现自己做的格外好吃 。
糯米泡水的时间其实并没有一个固定的时间观念，像是制作一些普通的菜品，冷水泡糯米的时间大概是2到4个小时，但如果是选择用糯米来量酒的话，泡水的时间至少是在12个小时以上 。将糯米泡在水中主要是为其后的制作做准备，泡发后的糯米会比较好蒸熟以及入味，口感也会增加部分弹性 。
泡糯米用冷水还是温水
糯米需要用冷水泡发 ， 糯米泡至少5小时，泡发后的糯米更容易煮熟，也可以多泡1-2个小时 。糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米 。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富 ， 为温补强壮食品 。糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米为温养胃气妙品” 。
糯米要泡多久才能蒸
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水 ， 这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎 。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀 ， 不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟 。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布 ， 把米放在蒸桶里并在桶上加盖 。
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长 。
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝 ， 任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准 。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中 ， 如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感 。
蒸糯米饭的技巧
蒸饭的时间总共时20-25分钟，每隔10分钟，最好就要把蒸笼拿起来，给里面的米翻个身 。糯米蒸的时间越长，就越有粘性(用手抓就更不方便) 。蒸一段时间后 ， 就用手抓一点糯米看看是不是能够黏在一起 。如果能就说明已经蒸好了，如果不能就要再多蒸几分钟，然后再抓一点糯米试验下 。抓取糯米的时候小心烫手 。另外，虽说糯米刚蒸好就吃味道是最好的，但是如果先放在蒸笼里先冷却一下，糯性就会更强 。
由于烹饪后的糯米很是软糯，用糯米制作出来的美食种类也非常多 ， 但很由于糯米本身的质地比较硬，因此往往需要提前浸泡，那糯米泡12个小时时间太长不？糯米最少泡几个小时？
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