切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切,牛肉顺着切还是逆着切牛肉顺着切还是逆着切好 _生活百科

1、牛肉顺着切还是逆着切牛肉顺着切还是逆着切好1、逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。
【切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切,牛肉顺着切还是逆着切牛肉顺着切还是逆着切好】 2、一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。

文章插图
文章插图
2、切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切顺着纹路切。
可以在切牛肉之前放进冰箱冷冻30分钟稍微冻硬定型，这样无论切牛肉丝还是片切出来都很完美；筋膜口感不好，可以去掉。要想牛肉吃起来鲜嫩，可以在烹饪牛肉前将牛肉进行腌制，加一些盐、料酒、生粉、啤酒搅拌均匀腌制20分钟。
挑选牛肉注意事项
1、看颜色。品质好的牛肉颜色红润，带有一定的光泽，脂肪呈白色或是乳黄色。品质较差的牛肉颜色暗淡，脂肪表面没有光泽。
2、闻气味。品质好的牛肉带有新鲜的肉腥味，品质较差的牛肉闻起来会有酸味或是腐败的味道。
3、用手摸。品质好的牛肉表面微干，触摸时没有粘手对的感觉。品质较差的牛肉表面干燥或是粘手。
以上内容参考百度百科-牛肉

文章插图
文章插图
3、切牛肉是顺着纹路切,还是反着纹路切?牛肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
牛肉的食用禁忌：
1、牛肉最好不要烤着吃
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
扩展资料
不同肉类的切法：
1、巧切肥肉。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
2、巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
3、巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
参考资料来源：人民网-盘点牛肉的5种最差吃法教你切对方法巧留营养
参考资料来源：人民网-吃了这么久的肉原来这才是正确切法
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。