你好！
牛肉丝要横切 。
因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化 ， 而且牛肉比较有嚼头 ， 逆丝切使纤维被切断 ， 就口感爽嫩不少了，也比较好入味！
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂 。
切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉 ， 把牛肉横着切成牛肉片 。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候 。
要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟 ， 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 。
个人认为牛肉切丝切片的时候应该顺着肉丝去切，这样可以保证牛肉的口感，在切的时候也比较好切 。
应该横着肉丝切，这样切出来的肉丝才会特别利落，不会有粘稠的状态，而且切出来入味也比较好 。
横着肉丝切，因为这样切出来的纹路是非常美的，而且口感也比较好，营养也不会流失 。
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