多加老肥能使面很快发酵，但需要储备较多的老肥 。在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量 。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作 。
面粉发酵有老嫩之分，酵面的老嫩与碱的浓度为正比例 。一般说酵面老些 ， 碱浓度大些，酵面嫩些，碱浓度小些 。
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等 。
把发酵粉按比例加入面粉中混合均匀 ， 然后加水搞成面粉团 。
最后是盖上湿布（不要太湿 ， 稍微是湿的就行 。）然后等半小时就可以了 。
还要提醒下，比例不同的面粉和发酵粉
他们发酵的时间不同的 。
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5、怎样发酵面粉工具/材料
面粉 500g
酵母 10g
水 适量
食盐 5g
操作方法
01、和面小技巧：先将500g面粉与80g左右面肥一起和匀 ， 接下来加入我们事先准备的酵母（5g-10g最佳），把酵母用温水溶化后放入面团中继续和匀，放置在常温处 ， 我们可以盖上一层干净的纱布 。小提示：和面的时候
我们可以加入适当的食盐，食盐有助于酵母菌的繁殖生长 ， 产生的二氧化碳更多，这样蒸出来的馒头更松软更香甜（有条件的可以在和面的时候加入少许啤酒，其原理也是如此，效果更好） 。另外将面团放置在温暖的地方发酵会更快哟 。
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02、面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂 。常见的发酵剂有三种1.小苏打 。2.面肥（也叫老面） 。3.干酵母粉 。
他们的发酵原理大同小异 ， 通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口 。
但是在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富 ， 所以用小苏打发酵的时间更长 ， 而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团 。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团 ， 合适的温度保存可以使菌种继续发酵 。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质 ， 但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量 。
干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的，它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养 。
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03、发酵粉的使用量：前文提到 ， 发酵粉是天然物质提取的，所以用多一点不会破坏面团的结构，反而会是面团发酵更快，也可以增加其营养物质 。如果你是第一次制作面团建议多使用一点发酵粉，可以保证发酵的成功几率，一般超市都有售发酵粉 。
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04、如何处理干酵母粉：很多新手没有经验就直接把干酵母粉倒入面粉中和匀，再加温水混合和面 。这样确实是方便快捷，但是效果肯定没有先把干酵母先与温水溶化的效果好 。所以我建议新手先将干酵母粉先与30℃的温水（温水用平时和面的一半即可）溶化，静置3-5分钟，这个步骤叫做活化酵母菌，最后再加入面粉中和匀 。
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